有時(shí)候,你會(huì)不會(huì)有這樣的困惑,為什么別人泡的茶那么好喝,而自己泡的卻難以入口?究竟是什么原因呢?其實(shí),影響泡茶味道的就是以下幾個(gè)原因:
1、投茶量
在同一款茶葉的沖泡中,投茶量是決定茶湯質(zhì)量的關(guān)鍵因素,投茶量過(guò)大,則茶湯過(guò)濃,投茶量過(guò)少,則茶湯寡淡。一般來(lái)說(shuō)100毫升左右大的蓋碗,放5—8g干茶,能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開(kāi)始時(shí),最好使用電子稱(chēng)來(lái)稱(chēng)量,以求得到準(zhǔn)確的投茶量。
?
?
?
?
2、泡茶器具
泡茶器具不同,泡出來(lái)的茶也各有不同。紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同??梢哉f(shuō)每一款茶壺都有適合自己的投茶量,建議大家多做實(shí)驗(yàn),根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
?
?
?
?
3、沖泡動(dòng)作
沖泡動(dòng)作也會(huì)影響茶湯味道?如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感,其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富,咖啡堿含量高,所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水,避免擊打茶葉,出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出,使得茶湯過(guò)于苦澀。而且注水出湯的手法不同,所消耗的時(shí)間也不同,自然又會(huì)改變整體的沖泡時(shí)間。
?
?
?
?
4、沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間,也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的,最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng),但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些,因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后,第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時(shí)間。另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調(diào)整沖泡時(shí)間,不能一概而論,建議大家多做調(diào)整,多多交流探討。
?
?
?
?
5、水溫水質(zhì)
不同的茶葉對(duì)水溫的要求都不一樣,對(duì)于用水,一般市場(chǎng)上的礦泉水都能夠基本滿(mǎn)足泡茶的需求。自來(lái)水因?yàn)橛捕容^高,水中雜質(zhì)較多,所以并不建議用來(lái)泡茶。
?
?
?
?
6、儲(chǔ)存
茶葉很容易吸濕及吸收異味,因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng),在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品外,尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染,以確保茶葉品質(zhì)。
?
?
?
?
很多茶友覺(jué)得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶藝師泡的不是一個(gè)味道”,其實(shí)主要是忽略了一些泡茶中的小細(xì)節(jié),對(duì)一些可以量化的指標(biāo)不熟悉,只要廣泛交流,細(xì)心觀察,不斷練習(xí),用不了多長(zhǎng)時(shí)間,泡茶水平就會(huì)有不小的飛躍。一杯完美的茶,就是通過(guò)無(wú)數(shù)次試探性的沖泡后,修成的正果。