茶能不能泡好,關(guān)鍵掌握這些
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茶能不能泡好,關(guān)鍵掌握這些

很多茶友都有這樣的困擾:為什么同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,你泡的茶就是沒有別人泡的好喝?泡茶看著簡單,但泡好比較難,想要泡好茶,掌握核心要點(diǎn)很重要。


注意三個方面

首先保證茶葉的品質(zhì)沒有問題,那么,我們就可以從茶具、茶量、泡茶的時間來區(qū)別。

1、茶具

泡茶器具不同,泡出來的茶也各有不同。紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同??梢哉f每一款茶壺都有適合自己的投茶量,建議大家多做實(shí)驗(yàn),根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

蓋碗和壺外觀和設(shè)計,主要是讓泡茶時愉悅,但對于茶葉泡的好不好,沒有太大的關(guān)系。

比如巖茶的袋泡裝是8g一泡,容量100cc和130cc的蓋碗,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一樣的浸泡時間,泡出來的滋味也會不同,前者相對來說會濃郁一些。


2、投茶量

在同一款茶葉的沖泡中,投茶量是決定茶湯質(zhì)量的關(guān)鍵因素,投茶量過大,則茶湯過濃,投茶量過少,則茶湯寡淡。一般來說100毫升左右大的蓋碗,放5—8g干茶,能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準(zhǔn)確的投茶量。

茶水比維持在1:50的比例;投茶量一般為綠茶3克,紅茶4克,烏龍茶7-8克,黑茶普洱茶8-10克。

如果無法確定投茶量,可先自己嘗試放適量茶葉沖泡,根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。

3、浸泡時間

根據(jù)你投放的茶葉量所調(diào)節(jié)的,茶葉放多了,浸泡時間應(yīng)該短些,出水的時候速度快些;茶葉少了,浸泡時間則可稍微久一些。

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因?yàn)榻?jīng)過第一泡的浸潤之后,第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調(diào)整沖泡時間,不能一概而論,建議大家多做調(diào)整,多多交流探討。


三個影響因素

1、注水方式

注水入蓋碗,沿著邊緣注水還是直接注水,對品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。

如果是比較嬌嫩的茶葉,注水時避免直接澆到茶表面。

2、水溫問題

除了綠茶要用80-85℃,紅茶溫度為85-90℃,其他茶用沸水泡沒問題。

用80-90℃的水沖泡茶,湯水確實(shí)會柔和許多,包括茶葉的缺點(diǎn),苦澀感也會減弱。

3、泡茶水質(zhì)

不同地區(qū)的水存在差距,一般建議用桶裝純凈水就行了。

好的水無疑會增加點(diǎn)茶湯甜度,湯水的厚度,拿純凈水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。

還需要注意的細(xì)節(jié)

1、出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的,否則會影響下一泡的口感。

2.還有出湯速度,茶湯倒入公道杯時,手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。

如果蓋碗縫隙,縫隙大,出湯速度也會加快;縫隙小,出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別,也是能夠增加茶湯濃度的。

照搬泡茶方法你就輸了

泡茶雖然可以學(xué)習(xí),但一定不是可能不同的茶或者發(fā)發(fā)酵工藝的不同,不可以用習(xí)慣泡茶。不同的茶葉不同的環(huán)境和人,泡出來的茶地,我們可以因茶而異,面是不是千篇一律。是因人、

“看茶泡茶”,不同茶葉有不同泡法,不同茶葉量有不同的泡法。

大致可總結(jié)如下:

1.如果水溫低,湯水柔和,茶味略淡;如果是沸水:茶味、香氣足,優(yōu)缺點(diǎn)能明顯感受到。

2.如果投茶量少,浸泡時間不夠,味淡,水??;如果投茶量多:浸泡時間沒控制好,茶味濃,甚至帶微苦。

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