普洱茶，普洱茶被稱為“可以喝的古董茶”，原因是其越陳越濃越香的特點，茶友追求老茶，實際上是追求更高品質(zhì)的品飲體驗。好的陳年普洱茶不易得，因此在沖泡過程中更要講究方法技巧。
陳年普洱茶醒茶
普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程，但事實上，醒茶方面的講究一點都不少。醒茶的目的，是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環(huán)境里。整件的茶葉，要么竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。
撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。
經(jīng)過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當然，不是罐子也沒有關系，用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會差很多。
這個過程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調(diào)做茶看茶。醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，我們在后面來說。
干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。經(jīng)過了干醒和濕醒，新茶可能是一周；對于老茶來說，可能是3-6個月；即可開始進入美妙的品飲過程了。當然，建議同時醒幾個茶。否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是痛不欲生。
陳年普洱茶沖泡
首先，按條索的紋理盡量將茶葉解散，這樣香氣比較容易激發(fā)出來。取茶的時候，盡量里外都要取到，保證茶湯的綜合性。
溫杯滌器后，取茶8g投入蓋碗之中，此時干聞茶香，看香氣是否已發(fā)散出來。
潤茶使用定點低沖的方式，以粗水柱注水到蓋碗三分之二處時，改為細水柱稍稍打圈，讓葉底緩慢旋轉(zhuǎn)一點，這樣可以激發(fā)老茶滋味更好的釋放。尤其要注意的是，老茶一定要用高溫泡，悶泡10s左右，倒去潤茶的茶湯，開蓋輕嗅葉底。
正式?jīng)_泡時，在蓋碗四點鐘方向，以定點低沖中水柱方式注入沸水，這樣水從底部滿滿沁潤上來，悶5s左右，以固定高度沖入公道杯中。這樣，茶葉的香氣更容易激發(fā)。
沖泡還有一點很重要，就是注水的位置。不能找蓋碗中的空位處和出湯處注水，不然不同位置的茶葉受到水浸潤的時間不同，導致茶湯濃淡的不均勻。還要記得沖泡過程中，水溫如果有所下降，一定要再次加熱，不然溫度不夠，老茶的木質(zhì)香與陳香就很難顯現(xiàn)。
