茶湯要不要出盡？是每個(gè)茶友開(kāi)始喝茶時(shí)必有的疑問(wèn)，出盡，后面滋味淡，不出盡，余茶容易悶泡。不出盡就涉及一個(gè)概念：留根，留根是指在泡茶出湯時(shí)有意不把茶湯瀝盡，會(huì)在泡具里留下一些茶湯，目的是延續(xù)茶湯滋味，以保證每一泡茶湯滋味不會(huì)有太大的起伏變化，不至于出現(xiàn)，上一泡茶湯滋味濃淡適中，下一泡茶湯滋味出現(xiàn)斷崖式的情況。
這種方法適合所有茶嗎？又應(yīng)該怎樣用合適呢？
1、茶湯出盡
好處：一是最后幾滴茶是最濃的，可以說(shuō)是精華成分，倒盡茶湯味道更均衡；如茶湯沒(méi)有倒干凈，余湯會(huì)很快變濃，影響下一泡茶湯滋味，特別是沖泡紅茶、黑茶等滋味較濃強(qiáng)的茶葉時(shí)，如若不出干凈，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。
2、茶湯不出盡
好處：前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降不會(huì)太快。
以綠茶為例，每次出湯時(shí)不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每杯的茶滋味平穩(wěn)柔和，不會(huì)有太大的變化。
3、不同茶具，茶湯出盡與否視情況而定
蓋碗、紫砂壺：出盡。容積相對(duì)小，如留余湯，會(huì)很快變濃，影響下一泡滋味。一般湯出盡，把蓋子打開(kāi)，防止茶葉受熱產(chǎn)生悶味。
玻璃杯、大壺泡茶：留根不出盡。大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計(jì)第二壺茶，就沒(méi)有喝的欲望了。
概括而言，使用蓋碗、紫砂壺泡法需把茶倒盡；使用玻璃杯、大壺泡法時(shí)，用“留根法”更好。
4、不同的茶，不同方法
對(duì)于不同茶來(lái)說(shuō)，“留根法”有所不同。
味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，用玻璃杯或大壺時(shí)看可適“留根”，而用功夫茶泡法可以?xún)H留下最底層的水不要滴盡即可；味濃的茶，使用功夫茶泡法不“留根”，而用玻璃杯泡、大壺泡法可適當(dāng)“留根”。
簡(jiǎn)言之，出盡、不出盡兩種方法沒(méi)有好壞之分，而是根據(jù)不同茶種、不同器具，選擇不同的沖泡方式。茶友們可以根據(jù)個(gè)人口味好喝沖泡情況選擇。
