要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術.在各種茶葉的沖泡程序中，沖泡技巧的三個基本要素都包括了：
茶葉的用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量.每次用量多少,并無統(tǒng)一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定.泡茶用量之多少,關鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡.
泡茶的水溫
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮.以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之"水老".此時,溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失.
泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定.綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度).茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞.在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了.
茶葉出湯的時間
茶葉沖泡時間和次數,差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系.據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾.所以,就如我們常講的;"品茶!三個口,謂之品,一泡茶,沖三次即可.也有這樣的意思。
水溫之高低和茶用量的多少,也連帶影響沖泡時間之長短.水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長.但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
