欲喝老白茶,需要會(huì)醒茶
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欲喝老白茶,需要會(huì)醒茶

很多人喝陳年老白茶,感覺茶葉品質(zhì)一般般,可喝別人泡的時(shí)候,卻非常好喝,一直不清楚是什么原因,其實(shí)很簡(jiǎn)單,喝陳年老白茶,你至少要懂得如何醒茶。

茶葉在密封地方長(zhǎng)時(shí)間存放,取出沖泡前需要醒茶。沖泡一杯好茶從醒茶開始,醒茶完成程度的掌握,在整個(gè)沖泡過程中,對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用,對(duì)后面的沖泡有直接的影響。

我們現(xiàn)在以老白茶為例介紹:

老白茶就如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒茶能讓老白茶的靈氣煥發(fā)。


醒茶有兩個(gè)原因:

1、初制的白茶一般都要經(jīng)過幾年甚至十幾年的存放,長(zhǎng)年的倉貯陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得豐富,沖泡起來不太容易出味。

醒茶就是通過改變茶的存貯方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香,迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。

2、讓老白茶與空氣充分接觸。開泡前,通過讓儲(chǔ)存多年的老白茶(茶餅)與氧氣充分接觸,促進(jìn)氧化發(fā)酵,使其本身的花香、木香逐漸散發(fā)出來,還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味,并柔順老白茶中的茶單寧,使老白茶變得更有活力,口感也更加滑口、圓潤。

醒茶有三個(gè)步驟:

1、從密閉到開放

在確定要飲用哪一款老白茶之前,拆開密封的儲(chǔ)存袋或箱子,從整件或整提中取出整片,拿到開放的環(huán)境放大概10—30天,3—7年的老白茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月即可,10年以上的老白茶至少應(yīng)該提前1個(gè)月。

2、撬散放置

經(jīng)過第一步之后,如果是緊壓白茶,先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開,解散。然后將撬散的茶塊放置在醒茶罐中,醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐,然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中,上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過程,根據(jù)不同的年份白茶,需要時(shí)間3天至1個(gè)月。

3、濕醒

濕醒的過程,又稱潤茶。溫壺之后將茶葉投入壺中,注入開水,3--5秒后出湯倒掉,其目的在于:提高茶葉及泡茶器具的溫度,通過對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后,靜置10-30秒(靜置時(shí)間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整),讓干茶充分吸收壺中的熱氣進(jìn)行蘇醒展開,再注水。濕醒在整個(gè)沖泡過程中,決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn),對(duì)之后的沖泡有直接的影響。


哪些茶需要醒:

對(duì)于老白茶來說,只有緊壓茶是放在密封的環(huán)境里,才需要醒茶。

但是,如果緊壓白茶是放在開放的環(huán)境里(例如茶店、茶館、茶室),一般是不需要醒茶的,但是開放的環(huán)境容易潮濕,對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。

散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶,因?yàn)槿绻幱诿芊獗4鏍顟B(tài)的散茶,短時(shí)期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期醒茶的過程中,沒有必要再繼續(xù)醒茶。


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