茶、器、水、人, 泡巖茶四要素
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茶、器、水、人, 泡巖茶四要素

茶葉的口感,離不開正確的沖泡方法。茶誰都會(huì)泡,但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致,絕非易事。


茶、器、水、人,缺一不可,尤其要懂得根據(jù)每泡茶的自身特性沖泡。

武夷巖茶,由于韻味獨(dú)特、滋味醇厚,從古至今都是茶友的最愛,而巖茶豐富的品種、高深的制作工藝,讓巖茶的沖泡更有講究。

巖茶的品鑒,更是一門學(xué)問,功夫種植,功夫制茶,功夫泡飲。

茶之器:

泡武夷巖茶的茶器,以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱快,發(fā)茶性佳,現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質(zhì)的蓋碗只要順手不吸味都好使用。(蓋碗也就是三才杯,蓋為天,托為地,杯身為人)

蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實(shí),茶好,茶湯和香氣就自然流露出來了。反之,茶質(zhì)差,蓋碗不會(huì)過多掩飾缺點(diǎn)。而且買蓋碗比較容易,價(jià)廉物美,泡茶時(shí)容易靈活掌握分寸。

茶之水:

陸羽的《茶經(jīng)》中說,“水為茶之母,名茶還需好水泡”??梢姾盟畬?duì)茶的重要性。沒有好水,就泡不出好茶。選用不同的水,會(huì)使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異,品質(zhì)差異明顯。

在眾多泡茶用水中,以當(dāng)?shù)厣饺疄樯希麴s水最為適中,硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜;水溫低于95℃或長時(shí)間連續(xù)燒開的水都略遜。

茶之沖泡技藝:

巖茶的沖泡好壞與否,還有一個(gè)重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性,并選取適合的沖泡方法,至關(guān)重要。

首先了解巖茶投茶量。投茶量與個(gè)人的口感有關(guān),或濃或淡,并無硬性規(guī)定。沖泡武夷巖茶的時(shí)候,可根據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣決定投茶量的多少,由于巖茶條索較為粗壯,因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之三。茶葉的浸泡時(shí)間也有講究,武夷巖茶頭前二道的沖泡時(shí)間不要超過20秒,控制在10秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡,坐杯時(shí)間相應(yīng)增加10~30秒。

而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對(duì)于輕火功的巖茶,沖泡時(shí)間還可適量縮短;存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究,一切以自身口感為準(zhǔn)。巖茶品鑒每泡每道都有講究巖茶滋味醇厚,內(nèi)涵豐富,有特殊的“巖韻”。

茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長,高則濃郁,長則幽遠(yuǎn),香型多樣,如花香、果香或帶乳香、蜜香等等;品茶時(shí)先嗅其香,再試其味,每泡層層依次細(xì)品。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸,并重復(fù)幾次,細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征,綜合判斷茶葉的特征和等級(jí),其中山場氣息更為高深。

巖茶的每一泡均有變化,前三~四泡最要緊。

一泡:品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗,是否橙黃色,是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu);再聞其香,香要清純無雜而幽香清透為佳,三品其味,徐徐入口,領(lǐng)略水香與飄香是否合味。二泡:應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚,有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后,口腔似有物留下,較原來有沉的感覺。許多茶客就是要那一股"茶氣"頂在嘴底喉間。三泡:重點(diǎn)在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感,是否有一種天然況味,是否在喉頭有潤滑辛爽之快感,將茶湯吞下時(shí)滑順兼有氣感直下,直指脾肺。武夷巖茶十分講究“巖骨”,喉韻到巖韻互為促動(dòng),杯底熱香、冷香變化非常豐富。

分享好茶:

飲用好茶分三種境況。第一是閉目,閉目可以產(chǎn)生幻想,蘇東坡說從來佳茗似佳人,我的理解好巖茶很雄壯,讓人想到大丈夫,沙場老將,似乎可以指揮千軍萬馬的老帥。第二是眼神內(nèi)收,垂簾微閉,精力集中在茶味上。第三種方式是將眼神投向無限遠(yuǎn)的地方,這時(shí)候也許一泡好茶所帶來云霧山川的茶鄉(xiāng)風(fēng)光就會(huì)展現(xiàn)在眼前。

我特別喜歡這種方式,在上海等大都市人的高樓上都會(huì)有這種歡喜,做到道家的"先天而天弗遠(yuǎn)",就是要找到和自然尊重相處、互動(dòng)的法則。實(shí)際上人在大自然面前很弱小,茶太奧妙了,在茶味中能充分體會(huì)人與自然的關(guān)系。就如《易經(jīng)》里說的"與天地合其德"。

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