最近有很多新茶友提及一個(gè)問(wèn)題：怎樣沖泡茶才能發(fā)揮出本來(lái)真正好茶的滋味？據(jù)這些茶友的反映，他們?cè)跊_泡同一款茶時(shí)，沖泡出的滋味差距比較大，這種現(xiàn)象讓他們很困惑，希望我給大家詳細(xì)講一講。這個(gè)問(wèn)題提得很好，我剛接觸到普洱茶時(shí)也遇到過(guò)同樣的困惑，請(qǐng)教各方之后仍不得要領(lǐng)，也許是我比較愚笨吧。后來(lái)隨著喝茶、做茶的時(shí)間變久，我自己也就總結(jié)出了一些心得，今天就來(lái)和大家分享一下。
影響沖泡茶滋味的因素總體上有水質(zhì)、每泡的投茶量、沖泡用的器具、沖泡的注水量、沖泡的水溫、出湯的時(shí)機(jī)這六個(gè)方面，其中任何一個(gè)方面出現(xiàn)變化，都會(huì)影響到茶葉沖泡出來(lái)的滋味。
01.水質(zhì)
我們通常接觸到的水有三類：自來(lái)水、純凈水和礦泉水。相信絕大部分茶友都不會(huì)用自來(lái)水來(lái)沖泡茶葉，因?yàn)榇蟛糠肿詠?lái)水都需要經(jīng)過(guò)消毒處理，這很可能會(huì)影響到茶的滋味。而且我們自己的經(jīng)驗(yàn)也證實(shí)了用自來(lái)水來(lái)沖泡茶葉，會(huì)對(duì)茶葉的滋味有一些影響，尤其是一些品質(zhì)比較高的茶，這一點(diǎn)相信各位都有體驗(yàn)。
純凈水也就是蒸餾水，它由純水分子構(gòu)成，里邊基本沒(méi)有礦物質(zhì)，這種水在任何一個(gè)地方出產(chǎn)的品質(zhì)基本上是一樣的，并沒(méi)有地域性。如果你想要同款茶葉在異地沖泡出一樣的滋味來(lái)，用純凈水沖泡是必須條件之一。這里我有一個(gè)建議，大家在去茶店或去茶山購(gòu)買茶葉時(shí)，最好自己帶上純凈水或去當(dāng)?shù)爻匈?gòu)買全國(guó)各地都有銷售的，并且是由大廠家生產(chǎn)的純凈水去沖泡，這樣的話，你在當(dāng)?shù)睾鹊降淖涛逗湍銕Щ厝_泡的滋味就不會(huì)因?yàn)樗囊蛩囟a(chǎn)生影響，這一點(diǎn)非常重要。
礦泉水，每個(gè)地方、每座山出產(chǎn)的差異性都比較大，這是由于水里面的礦物質(zhì)含量不同所帶來(lái)的，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，合適自己的就可以。對(duì)于開(kāi)茶店的茶友來(lái)說(shuō)，建議使用當(dāng)?shù)刈钊菀踪?gòu)買到的或是當(dāng)?shù)爻欣锩媸袌?chǎng)占有率高的廠家生產(chǎn)的礦泉水，這樣做可以避免因?yàn)樗|(zhì)的問(wèn)題帶來(lái)的一些誤會(huì)和麻煩。也就是說(shuō)你用很普遍的水來(lái)沖泡茶葉，滋味不會(huì)有太大的變化。如果變化大了，你的客戶可能會(huì)覺(jué)得你在茶店里沖泡好茶給他喝，最后賣給他的卻是另外一個(gè)茶。
02.投茶量
每位茶友喜好的飲茶濃度是不一樣的，喜歡濃一點(diǎn)的，就會(huì)多投放一點(diǎn)；喜歡淡一點(diǎn)的，就會(huì)少投放一點(diǎn)。那這多和少的量咱們是怎么去拿捏呢？我給大家一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不管是散茶、餅茶、磚茶，都以7g干茶對(duì)應(yīng)于100ml水為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)投茶，大部分茶友按這個(gè)量來(lái)沖泡即可品嘗到茶本身應(yīng)有的滋味。
如果你喜歡濃一些的，可以將投茶量增加到8g或9g，但不建議超過(guò)10g，因?yàn)檫^(guò)量以后口腔對(duì)茶韻變化的感知會(huì)出現(xiàn)鈍化，導(dǎo)致不易體驗(yàn)到回甘、苦澀在口腔中的轉(zhuǎn)化以及在口腔某個(gè)部分產(chǎn)生的味覺(jué)變化細(xì)節(jié)。比如說(shuō)，回甘有的是在舌尖、舌中、舌后或是上顎、兩下側(cè)，生津有的是在兩下側(cè)，有的是在舌下等等這些細(xì)節(jié)上的變化你會(huì)不容易體驗(yàn)到。喜歡淡一點(diǎn)的，可以將投茶量減為6g或5g，但不建議4g或者是4g以下，投茶量過(guò)小同樣也會(huì)讓你的味蕾不易感知到茶湯在口腔中變化的細(xì)節(jié)，很難體驗(yàn)到不同的茶給你帶來(lái)不同感受的這個(gè)妙處。
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