用剛燒開(kāi)的沸水，以及85℃的水溫分別沖泡綠茶。在相同的茶具、茶水比例、出湯時(shí)間下，溫度高泡出來(lái)香氣更濃郁，而用稍微低一些的溫度，不容易把綠茶泡出苦澀味來(lái)。紅茶用90到100度的水沖泡在白瓷杯中比較合適,即能泡出紅茶的香味,還能在白瓷杯中顯示出紅茶像葡萄酒般紅艷明亮的美色。
綠茶沖泡水溫：80℃-90℃
綠茶（如：云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等）綠茶是不發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，沖泡綠茶時(shí)水溫不能太高，一般水溫控制在80℃-90℃之間是比較適合的。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，泡出的茶湯嫩綠透亮，滋味鮮爽。茶葉維生素C也較少破壞。若溫度太高，芽葉容易被燙熟，而在高溫下，茶中咖啡堿容易浸出，滋味較苦，維生素C大量破壞，茶湯容易變黃。
紅茶沖泡水溫：95℃左右
紅茶（正山小種、煙小種、川紅、祁紅、滇紅、金駿眉等），屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開(kāi)后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。
第一、潔具溫杯不可少
不管泡什么茶，茶壺、杯具都要整潔干凈。避免串味，影響茶的口感。
在泡茶之前先用開(kāi)水燙一下茶具，可以起到消毒的效果，清除異味，干凈又衛(wèi)生，喝著心里也舒服。
并且，開(kāi)水泡過(guò)的茶壺或茶杯，溫度升高，更有利于激發(fā)茶葉的香味，也就是茶友常說(shuō)的“溫杯”。
第二、投茶要適量
泡茶時(shí)的投茶量沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)的，一般都是憑個(gè)人的感覺(jué)來(lái)把控。
但是投茶量過(guò)多的話，泡出來(lái)的茶湯茶味過(guò)濃，口感會(huì)變得苦澀，影響飲茶體驗(yàn)。并且經(jīng)常喝濃茶對(duì)身體不好，還容易出現(xiàn)茶漬牙，影響個(gè)人形象。
投茶量過(guò)少的話，則茶香不足，滋味清淡，品不出茶味。
正常情況下，茶葉和水比例在1:50左右；當(dāng)然每個(gè)人的口味濃淡都不一樣，主要還是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整。
第三、合適的水質(zhì)很重要
泡茶時(shí)，所用的水是也是影響茶湯口感的重要因素之一。
古人泡茶所用的水更為講究。他們會(huì)采集露水、雨水和雪水封存起來(lái)，等家里有貴客的時(shí)候才舍得拿出來(lái)用。
但是今時(shí)不同往日，當(dāng)今社會(huì)空氣污染、環(huán)境污染問(wèn)題頻發(fā)，所以這些雨水什么的都不能直接拿來(lái)飲用。
泡茶應(yīng)該選擇軟水或暫時(shí)性硬水。而我們生活中用的自來(lái)水多為硬水，不宜泡茶。
所以平時(shí)大家泡茶時(shí)最好用純凈水，口感會(huì)好一些。
第四、合適的水溫很關(guān)鍵
生活中泡茶時(shí)最容易被忽略的就是水溫。不同的茶類(lèi)所用的溫度也不同。
許多不太講究的茶友在泡綠茶的時(shí)候，用剛燒開(kāi)的水直接沖泡，這樣是不對(duì)的。因?yàn)榫G茶比較嫩，直接用開(kāi)水的話，容易把茶葉“燙熟”，口感會(huì)變差。應(yīng)該把開(kāi)水放置到85度左右，再進(jìn)行沖泡。
而像黑茶這種原料粗老的茶，如果水溫太低，就無(wú)法喚醒茶性，一般用開(kāi)水沖泡，或者直接煮茶來(lái)喝。
泡茶說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。只要掌握了對(duì)的泡茶技巧，泡出一杯好茶還是很輕松的。
