適逢春茶上市時(shí)節(jié)，最不應(yīng)錯(cuò)過(guò)的，就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
綠茶的香氣有清香、花香、嫩香型，滋味上是鮮爽的口感。但如果沒(méi)有掌握好沖泡方式，最容易破壞綠茶的鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
那么，綠茶該如何沖泡呢?如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢?
投放方法
很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣先放茶葉，再倒水。實(shí)際上，不同的綠茶有不同的投茶法。
上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開(kāi)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活，茶湯也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。
中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一，
然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。
下投法：先放茶，再倒水
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。
沖 泡 要 點(diǎn)
綠茶的沖泡，對(duì)水溫非常講究。因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的，過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉悶熟，里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失，從而影響茶湯的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
綠茶沖泡的水溫以80℃為宜，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
綠茶茶葉的投茶量視茶具大小、茶葉種類和個(gè)人喜好而定。一般比其他茶類要少，常見(jiàn)的比例是1:50。茶友們可以嘗試不同的用量，找到自己喜歡的茶湯濃度。
茶 具 選 擇
“茶滋于水，水籍于器?！逼魑餅椴杷畮?lái)點(diǎn)睛之筆的效果。所以選擇什么茶具，在泡茶中至關(guān)重要。
沖泡綠茶，使用透明玻璃器具的居多，且以無(wú)花紋的為佳。因?yàn)椴Ａ该鞯牟馁|(zhì)，可以讓人在沖泡過(guò)程中欣賞到綠茶亭亭玉立、曼妙起舞的美妙姿態(tài)，令人心神愉悅。
此外，玻璃器皿無(wú)毛細(xì)孔，不會(huì)吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易殘留。所以在很多茶藝館，都會(huì)選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個(gè)用具。沖泡綠茶可以選擇白瓷材質(zhì)的蓋碗，因其色澤潔白、晶瑩，能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。
蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個(gè)層次的味道都表現(xiàn)出來(lái);茶湯倒出后，蓋碗杯底的香味更顯。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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