一份簡(jiǎn)單的泡茶筆記
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一份簡(jiǎn)單的泡茶筆記

泡茶的基本原則很簡(jiǎn)單,無(wú)非就是“茶水比、水溫、時(shí)間”這三要素。

但現(xiàn)實(shí)往往是說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難。從新手到高手,差別就在于新手還在死記硬背攻略,而高手早已了然于心到運(yùn)用自如。

不妨也看看這份泡茶筆記,看看泡茶都有什么訣竅吧。

綠茶保持鮮嫩是根本

綠茶很嫩,尤其是早春的綠茶,幾乎都是芽頭,十分嬌嫩。

綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型,同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒(méi)有掌握好沖泡要領(lǐng),便會(huì)破壞鮮香鮮味,取而代之的是悶熟氣、苦澀味。

綠茶的茶量一般比其他茶類(lèi)要少,常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后,耐心等2-3分鐘,水溫降至90℃以下即可沖泡,約10s左右出湯,口感鮮爽醇和。

在綠茶中,具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快,因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。

紅茶注意時(shí)長(zhǎng)和水溫

紅茶,沖泡時(shí)茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒,然后快速出湯,將茶湯瀝干,避免影響下一泡的口感。

第二泡浸出速度也很快,同首泡一樣快速出湯。從第三泡起,浸泡的時(shí)間可根據(jù)前一泡適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。

普通的紅茶,使用80-90℃沖泡為宜,如水溫太高容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶,要用100度的沸水,才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái),但注意出湯手速一定要快。

如果客人較多,可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。

烏龍茶香氣高揚(yáng)是好茶

烏龍茶以高香著稱(chēng),重在泡出其高揚(yáng)的香氣。

因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水,使用蓋碗或者紫砂壺,用滾燙的熱水懸壺高沖,激發(fā)茶香。

條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出,所以出湯要快一些,而顆粒形的鐵觀音等沖泡時(shí)間可以稍微延長(zhǎng),等茶葉完全舒展開(kāi)來(lái)再加快時(shí)間。

品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好,不僅能品嘗其甜爽的滋味,喝完之后可以聞聞杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。

黑茶重點(diǎn)在醒茶

“越陳越香”被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)。黑茶獨(dú)特的渥堆工藝,讓黑茶在后發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了與其他茶類(lèi)大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。

但又正是由于長(zhǎng)期的后發(fā)酵,也讓黑茶聞起來(lái)有一股像老房子一般的陳舊氣息,如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會(huì)好喝。

沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì)把水倒掉不喝。這樣,一些異雜的氣味便散去,緊壓的茶緩緩舒展,第二泡開(kāi)始更容易將黑茶的醇香泡出來(lái)。

如果是比較緊的磚茶,也可以依據(jù)實(shí)際情況醒兩次茶,即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時(shí)間不可太久,避免喪失太多茶味。

老茶是否干燥,安全第一

不管是自己存放的還是購(gòu)買(mǎi)的老茶,都不應(yīng)該盲目追求,應(yīng)以安全為第一。

如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣,可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣,也屬于醒茶,名曰“干醒”。

通常沖泡老茶需要高溫,一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶,名曰“濕醒”,方法同黑茶。

沖泡七八泡以后,如果茶味淡下來(lái),可以用茶壺煮茶。至于煮的時(shí)間,需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶,你會(huì)嘗到不一樣的茶味。

來(lái)源:華茶號(hào)

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