白茶怎么煮更好喝?5大煮茶誤區(qū)總結(jié)!
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白茶怎么煮更好喝?5大煮茶誤區(qū)總結(jié)!

秋收冬藏,冬日宜修養(yǎng)身心,最從容的事莫過于約三五好友圍爐煮茶,談笑風(fēng)生,喝上一口熱茶,滑過口腔,溫暖恬淡,口感舒適,回甘甜美,凜冬也別有一番風(fēng)味。故而,冬日選擇煮茶的茶友越來越多,但一些關(guān)于煮老白茶的誤區(qū)也隨之而來。

誤區(qū)一:煮茶壺沒選對

市面上的煮茶壺眾多,常見鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺、紫砂壺等。煮白茶的話,則首推玻璃壺。主要原因在于玻璃壺透明直觀,便于全程觀察湯色變化,判斷茶湯是否已經(jīng)煮好。且玻璃的材質(zhì)較為穩(wěn)定,不會影響茶葉本身的香氣滋味,而其它材質(zhì)的茶壺則相反,極易影響茶葉香氣滋味。舉紫砂壺為例,其使用特殊泥料制成,表面具有小氣孔,這些氣孔便會吸附茶湯香氣,使茶湯的香氣減弱,茶湯的滋味也收到影響,變得單薄,喝起來不鮮美。

誤區(qū)二:白茶品類沒選對

適合煮著喝的白茶,對年份有一定的要求。通常情況下,建議茶友煮老白茶,而非新白茶。我們都知道,白茶工藝簡樸,不炒不揉不殺青,只經(jīng)萎凋和干燥兩個(gè)步驟。在這樣極少人工干預(yù)的情況下,茶葉內(nèi)保留了大量營養(yǎng)物質(zhì)。新白茶陳化時(shí)間不足,茶葉內(nèi)物質(zhì)還處于一個(gè)較為活躍的狀態(tài),其中就包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等。若是將新白茶拿來煮茶,壺中的高溫環(huán)境,會讓苦澀物質(zhì)大量釋放。煮出的茶湯顏色深黃濃綠,口感也又苦又澀,全無新白茶的清甜鮮爽,以及清雅的毫香和花香。故而,不提倡煮新白茶。陳化滿3年的白茶,就能稱為老白茶,也就可以將其煮飲。老白茶經(jīng)過后期陳化,咖啡堿與茶多酚等苦澀物質(zhì)含量逐漸減少,越來越擁有適合煮的特性。在煮茶的時(shí)候,只要投茶掌握得當(dāng),時(shí)間不要太久,就不會有明顯的苦澀味。

誤區(qū)三:白毫銀針和白牡丹不能煮?

煮茶都用貢眉、壽眉,幾乎沒有人煮白毫銀針和白牡丹,給不少新茶友造成老銀針、老牡丹不能煮著喝的思維,那是否老白茶中只有老貢眉、老壽眉能煮?事實(shí)并非如此,沒人煮老銀針,老牡丹,不是因?yàn)樗鼈儾荒苤螅鞘忻嫔系睦习撞璐蠖嗍秦暶?、壽眉,白毫銀針和白牡丹很少。貢眉、壽眉的產(chǎn)量大,不僅能夠應(yīng)對大家日常品飲的需求,也有足夠的量可供長年儲存。白毫銀針和白牡丹當(dāng)然能夠久存,但其產(chǎn)量低,且價(jià)格貴,存為老茶的量便不多。茶葉是消耗品,喝一泡少一泡,茶友日常喝老銀針、老牡丹時(shí)都是珍而重之,用蓋碗沖泡,一沖一沖地去喝,才更能感受到其中歲月的變遷。正是因?yàn)檫@個(gè)原因,很少見人煮白毫銀針。并不是老銀針不適合煮茶,而是沒得煮。

誤區(qū)四:干茶投進(jìn)冷水煮

煮白茶時(shí),水燒開后投茶還是燒開前投茶,這個(gè)問題很容易被我們所忽略。正確做法應(yīng)該是,煮干茶時(shí),先將純凈水燒開,再投茶,之后待水再次沸騰,立即關(guān)火。不必?fù)?dān)心茶湯滋味過淡,此時(shí)依靠余溫,白茶其實(shí)還在緩緩釋放所含物質(zhì)。若是直接將干茶投入冷水中,茶葉與水長時(shí)間接觸,且壺中水溫不斷升高,茶葉內(nèi)滋味物質(zhì)會不斷釋放,容易造成茶湯滋味過濃、過苦。而若是煮的是葉底,則可以另當(dāng)別論。沖泡過七八沖后的葉底,內(nèi)質(zhì)已得到大量釋放,再煮便不太容易苦澀,可直接冷水投茶,充分釋放白茶更深層的營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)五:茶水比例不正確

茶水比例,是煮制白茶時(shí)影響茶湯滋味的一大重要因素。茶多水少,茶湯滋味便會過濃,易產(chǎn)生苦澀之感;反之,茶少水多,煮出的茶湯滋味則過于寡淡,只大略覺得水中有點(diǎn)茶味罷了,壓根體現(xiàn)不出老茶的風(fēng)味。最好的做法,就是控制好茶水比例,煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜,時(shí)刻注意茶湯的平均。若是直接煮制未泡過的老白茶,一般是注入400毫升水,投入3左右克茶葉,等到茶煮了2次后,可再加入2克茶葉,如此可確保湯水滋味始終處于一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)。若是直接投入5克老白茶進(jìn)行煮制,茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高而導(dǎo)致茶湯苦澀。泡過4、5次后的老白茶,則可以全部倒入水中,注水量也以400毫升最好。這樣一來,煮出來的茶湯滋味也依舊是濃醇適中。

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