學(xué)了泡茶之后,了解到泡茶要注意茶水比、水溫、時(shí)間三大要素,即便如此,時(shí)常還是把茶泡壞。
看起來沒有問題的泡法,如果在細(xì)節(jié)之處沒有留心,就很容易把茶泡得不好喝,還找不到原因。
筆者給大家整理了一些泡茶的常見誤區(qū),看看你有沒有“中招”呢?
一、用手接觸茶葉
從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時(shí)候,包括整個(gè)泡茶的過程,不可用手接觸到茶葉。同理,也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。
手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味,即使洗了手,也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣,不僅干凈衛(wèi)生,對(duì)客人來說也是一種尊敬。
二、開水反復(fù)煮沸
有的人用開水壺煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,于是又繼續(xù)加熱,其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過低,活性不夠,泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點(diǎn)的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
三、從不溫杯燙壺
溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。
溫杯燙壺可提高水溫,有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中降溫太快,達(dá)不到泡茶的最佳溫度。
四、所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了,對(duì)他們來說,似乎水夠燙才能泡出味。
但是,并非是所有茶都適合用開水沖泡的,尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,且水溫過高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡。到了后幾泡,茶味稍微淡下來,可以改用沸水并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
五、茶水久浸不分離
有的人喜歡用大杯子泡茶,雖然簡(jiǎn)單方便,但這樣的泡法,泡久了容易苦澀,且會(huì)失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對(duì)人體的刺激較大,常喝濃茶對(duì)健康不利。
當(dāng)然,追求茶味還是需要使用功夫茶具,但一些現(xiàn)實(shí)因素讓我們不方便泡茶時(shí),建議使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具,盡快分離茶水避免久浸。
六、沒有正確使用“留根法”
泡茶出湯的時(shí)候,到底是要把水瀝干凈還是留一點(diǎn)在壺里呢?
有的人主張瀝干水,避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯,而有的人主張“留根法”,避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。
其實(shí),“留根法”的使用是看情況的。一般來說,泡茶最好把水瀝干,避免久浸,至于茶耐不耐泡,跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時(shí)候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶過淡,但也不建議浸泡太久,盡快飲用。
泡茶可以很難,因?yàn)椴枋怯蔁o數(shù)的細(xì)節(jié)動(dòng)作構(gòu)成的,一個(gè)動(dòng)作的不謹(jǐn)慎,都可能導(dǎo)致全軍覆沒。
泡茶也可以很簡(jiǎn)單,只要我們用心、細(xì)心,還有一顆愛茶的心,就足夠了。
你曾犯過哪些泡茶的錯(cuò)誤呢?(來源:昆侖說茶,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))