新生茶會(huì)刮胃，許多人因此不喜歡普洱生茶，現(xiàn)代人多腸胃不好，為了喝兩杯茶，搞得自己腸胃病犯，得不償失。雖然新生茶會(huì)刮胃，但如果經(jīng)過(guò)多年得當(dāng)?shù)拇娣牛斩璨粌H味道會(huì)變好，就連茶也變得不會(huì)刮胃了，這是為什么？
1、工藝：普洱生茶需要經(jīng)過(guò)一道名為“殺青”的工藝，即用高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，殺青工藝會(huì)使生茶火氣重，所以新生茶喝多容易上火，進(jìn)而引發(fā)腸胃問(wèn)題；
2、內(nèi)含物：還未經(jīng)過(guò)發(fā)酵陳化的新茶，內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，這其中有些物質(zhì)對(duì)人體腸胃的刺激是很大的，比如茶葉咖啡堿；
3、個(gè)人體質(zhì)：普洱新生茶是低發(fā)酵茶，和綠茶一樣，性屬寒，本身腸胃就不好的人喝多新茶，自然容易引發(fā)腸胃問(wèn)題。
當(dāng)生茶入倉(cāng)，開(kāi)始發(fā)酵陳化，隨著時(shí)間流逝，茶葉慢慢沉淀轉(zhuǎn)化，因?yàn)椤皻⑶唷?，附著在茶葉上的“火氣”便慢慢消散，所以老生茶不易上火。
茶葉咖啡堿雖然是普洱茶中含量最多的一種生物堿，但目前研究的結(jié)果一致表明，伴隨著茶葉貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)，茶葉中咖啡堿的含量也會(huì)跟著減少，這正是老生茶不再刮胃的重要原因。
熟茶性溫，老少皆宜，這是因?yàn)槭觳杞?jīng)過(guò)“渥堆”，犧牲了普洱茶原有的眾多特色，換來(lái)熟茶性溫，入口平實(shí)的結(jié)果。
生茶的陳化，其實(shí)是一個(gè)慢慢趨近“熟茶”的過(guò)程。只不過(guò)，此“熟茶”非彼“熟茶”，老生茶最終能夠得到與“渥堆”熟茶一樣的：溫和養(yǎng)胃的茶性，卻依舊保持著普洱茶，茶香味醇多變化的特點(diǎn)，不可謂不珍貴。（來(lái)源：云南普洱茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
