接觸六堡茶常常繞不開(kāi)一個(gè)話題——“倉(cāng)味”。它是一個(gè)經(jīng)常讓人混淆的知識(shí)點(diǎn)，說(shuō)不清的時(shí)候甚至把自己也給繞進(jìn)去。為什么有的六堡茶會(huì)出現(xiàn)“倉(cāng)味”，有“倉(cāng)味”是否意味著品質(zhì)不好?我們今天就來(lái)聊一聊。
01
“倉(cāng)味”是如何產(chǎn)生的?
廣義來(lái)說(shuō)，“倉(cāng)味”就是倉(cāng)儲(chǔ)的氣息。一樣物品放久了，難免會(huì)沾染上周圍環(huán)境的氣息，像衣服和書(shū)籍，放在柜子久了都會(huì)有柜子的味道。六堡茶屬于黑茶，有越陳越香的特點(diǎn)，長(zhǎng)時(shí)間存在茶倉(cāng)中，難免會(huì)出現(xiàn)“倉(cāng)味”。而這個(gè)“倉(cāng)味”可以分四個(gè)層面來(lái)講。
1)工藝的“倉(cāng)味”：跟其他茶類相比，六堡茶有一個(gè)獨(dú)特的工藝叫“陳化”，就像一些高端白酒出廠前需要窖藏陳化幾年。六堡茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，還需要存放在茶窖、木板倉(cāng)中陳化至少半年以上才能出廠。
茶窖的環(huán)境有著合理、科學(xué)、專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，是人為可控的。適宜的環(huán)境能促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提升茶葉品質(zhì)。但同時(shí)，這也會(huì)讓六堡茶產(chǎn)生獨(dú)特的窖藏氣息，有的茶友把它稱為“窖藏香”;
2)地域的“倉(cāng)味”：六堡茶出廠后會(huì)流通到不同的地方。因?yàn)楦鱾€(gè)地方的地理環(huán)境和氣候存在差異，六堡茶在當(dāng)?shù)卮娣乓欢螘r(shí)間后，會(huì)帶有一定的“地域”氣息。我們平時(shí)常聽(tīng)到的“廣東倉(cāng)”、“北方倉(cāng)”、“港倉(cāng)”、“馬來(lái)倉(cāng)”等，講的就是這個(gè)概念;
3)倉(cāng)庫(kù)的“倉(cāng)味”：除了受到地域環(huán)境的影響，我們存茶的小環(huán)境也會(huì)讓茶葉產(chǎn)生不一樣的氣息。小到茶葉罐，大到倉(cāng)庫(kù)。例如，放在書(shū)房有可能會(huì)吸附書(shū)墨香;放在木箱會(huì)吸附木頭的味道;如果放在比較潮濕的倉(cāng)庫(kù)，茶葉就會(huì)吸附潮氣，出現(xiàn)一種潮濕沉悶的感覺(jué);
4)人為的“倉(cāng)味”：六堡茶越陳越香需要長(zhǎng)時(shí)間的陳化，但往往有些人缺乏耐心，人為制造出一個(gè)高溫高濕的環(huán)境，讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。這種情況下，茶葉很容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生不良的倉(cāng)儲(chǔ)氣息。
02
“倉(cāng)味”與“品質(zhì)”的關(guān)系
由此我們可以看到，六堡茶產(chǎn)生“倉(cāng)味”的原因是多種的。對(duì)于一些剛開(kāi)始接觸六堡茶的茶友，遇到有“倉(cāng)味”的六堡茶，可能會(huì)覺(jué)得是品質(zhì)不好，事實(shí)并非如此!
我們既要搞清楚“倉(cāng)味”產(chǎn)生的具體原因，還要結(jié)合實(shí)際開(kāi)湯來(lái)觀察。
例如，一些剛出廠的六堡茶，會(huì)帶有窖藏氣息，這是正常的工藝氣息，有時(shí)這也是好品質(zhì)的反映。因?yàn)榱げ杞?jīng)過(guò)窖藏，品質(zhì)和口感都得到了升華，這種因窖藏而帶來(lái)的“倉(cāng)味”是可以接受的。所以我們能看到，市面上一些窖藏系列的六堡茶也十分受追捧。
在搞清楚“倉(cāng)味”來(lái)源的同時(shí)，我們也要綜合考察茶的色、香、味。一般來(lái)說(shuō)，好的氣息會(huì)讓你聞起來(lái)舒服，有品嘗的欲望。而不好的氣息往往帶有刺激性，令人不悅;好的茶湯通透明亮，色澤誘人，口感舒服，能體會(huì)到茶葉本味的氣息;不好的茶湯深暗無(wú)光澤，滋味粗雜不醇，有強(qiáng)烈的漂浮感，給人不自然、不舒暢，甚至有鎖喉跡象。
03
如何減少“倉(cāng)味”
因?yàn)榈赜虻牟煌?，每個(gè)人對(duì)“倉(cāng)味”體驗(yàn)的閥值是不同的，接受程度也不一樣。這里我給大家一些小貼士，能有效的減少倉(cāng)味，提升品飲體驗(yàn)。
1)優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)：讓茶葉處在干凈、無(wú)異味、適度通風(fēng)透氣、不潮濕、遮光的環(huán)境。在優(yōu)秀的環(huán)境中存放出來(lái)的陳茶，倉(cāng)儲(chǔ)氣息令人愉悅，倉(cāng)味會(huì)慢慢的減少;
2)適度醒茶：品飲前，提前從倉(cāng)庫(kù)取出來(lái)部分茶葉，去除包裝，將茶葉存入干凈的紫砂或坭興陶罐內(nèi)，進(jìn)行適度的醒茶。能去掉部分沉悶的倉(cāng)儲(chǔ)氣息，讓茶葉在空氣中慢慢蘇醒回潤(rùn)，恢復(fù)茶香和活性，更有利于沖泡時(shí)茶湯滋味的表現(xiàn)。
3)沖泡技巧：用沸水將壺溫?zé)岷?，倒掉水，投入適量的茶葉，把蓋子蓋好。利用壺內(nèi)的熱氣和水汽，悶一下茶葉，這樣有利于快速醒茶，喚醒茶香茶味，接著用沸水潤(rùn)洗茶1～2次后進(jìn)行品飲。
在大家的印象里，“倉(cāng)味”多少帶有點(diǎn)貶義，其實(shí)它只是倉(cāng)儲(chǔ)氣息的反映，并無(wú)褒貶之分。正確理解“倉(cāng)味”，有助于我們正確判別茶葉的品質(zhì)，走出選茶的誤區(qū)!
來(lái)源：六堡茶微刊
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