歡樂(lè)茶醍:談糖色變的時(shí)代,看普洱茶“以甜治甜”
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歡樂(lè)茶醍:談糖色變的時(shí)代,看普洱茶“以甜治甜”

  100個(gè)人喝普洱茶,會(huì)喝出100種味道。
  有人喜歡普洱茶的濃醇,有人則喜歡它的香甜。細(xì)細(xì)品味普洱茶,會(huì)發(fā)現(xiàn)它的甜很值得回味,而且還會(huì)“越泡越甜”。
  越泡越甜是錯(cuò)覺(jué)嗎?普洱茶的甜味究竟是什么,有益于健康嗎?下面一一來(lái)揭曉。
  1.
  泡普洱茶的時(shí)候,當(dāng)中析出的內(nèi)含物質(zhì)有先后順序。
  負(fù)責(zé)苦味、澀味的茶多酚、生物堿等會(huì)優(yōu)先析出,當(dāng)然還有芳香物質(zhì),所以喝普洱茶會(huì)明顯先感到濃郁的味道,苦和澀,以及普洱茶獨(dú)特的香氣,同時(shí)伴隨回甘和生津。
  多次沖泡之后,負(fù)責(zé)甜味的物質(zhì)開(kāi)始大量析出,甜水顯現(xiàn)。
  “越泡越甜”其實(shí)是指喝普洱茶的時(shí)候,前幾泡里苦澀物質(zhì)析出得多,直到后面甜味物質(zhì)才析出,于是就有前期口感苦澀,后期甜味明顯的感覺(jué),它不是錯(cuò)覺(jué)。
  2.
  接著來(lái)看看普洱茶產(chǎn)生甜味的原因。
  普洱茶里的甜味物質(zhì)主要有單糖、雙糖、多糖。
  單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等。雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可以在高溫下溶解,隨著溫?zé)岬牟铚M(jìn)入口腔,帶出甜味。
  多糖主要有淀粉、半纖維素、木質(zhì)素等,是碳水化合物的主體。多糖不溶于水,但其中的淀粉可以通過(guò)唾液淀粉酶分解成麥芽糖,進(jìn)而還原成可溶性葡萄糖,使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。相比起單糖和雙糖,多糖的甜味來(lái)得比較慢。
  除了上面的物質(zhì)成分,普洱茶的甜味還得益于精湛的加工工藝和良好的儲(chǔ)存。
  特別是陳化了一定年份的普洱茶,茶葉中的苦澀物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化掉一部分,茶湯中的甜味就會(huì)更加突出。
  3.
  在講究限糖、降糖的時(shí)代,普洱茶的甜反而受到很多人的喜愛(ài)。普洱茶中的甜味物質(zhì),不僅帶來(lái)更好的口感體驗(yàn),而且在健康養(yǎng)生方面有突出功效。
  研究發(fā)現(xiàn),普洱茶含有較多的茶多糖,是預(yù)防和治療糖尿病的理想飲品。在大量動(dòng)物試驗(yàn)中,口服或腹腔注射茶多糖都有降血糖的效果,而且民間也有喝普洱茶來(lái)治療輕度糖尿病的習(xí)俗,茶多糖的作用就像胰島素。
  有人覺(jué)得喝了普洱茶之后,容易變餓,甚至?xí)霈F(xiàn)“茶醉”的情況。
  這種時(shí)候,不妨給普洱茶搭配上甜點(diǎn),既不用擔(dān)心糖分的負(fù)擔(dān),又能很好地讓胃口得到安慰,當(dāng)做下午茶,提高工作效率,讓心情愉悅起來(lái)。推薦的甜點(diǎn):
  曲奇餅:適合上班族,忙里偷閑的小零食。
  蜜餞:酸酸甜甜,飯后就著普洱茶一起吃,起到消食的效果。
  紫菜蛋糕卷:補(bǔ)充體力,如果不巧是特別甜的蛋糕,普洱茶正好可以解解膩。
  牛奶凍:加上普洱茶,不就是奶茶的另一個(gè)版本嗎?
  甜是美好的,大可不必“談糖色變”,不是還有普洱茶嗎?