說(shuō)起配方，就不得不講拼配。
拼配就像我們做菜，高明的大廚會(huì)通過(guò)對(duì)食材的選擇，配料和作料的精心調(diào)制，激發(fā)出食物最好的味道。普洱茶的拼配就是通過(guò)對(duì)不同原料的調(diào)配，呈現(xiàn)出茶更好的風(fēng)味。所謂拼配的“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
有拼配就會(huì)形成配方。拼配是過(guò)程，配方是結(jié)果。配方將拼配的過(guò)程用一種可保存的記憶延續(xù)下來(lái)。
歷史上用嘜號(hào)記錄下來(lái)的莫過(guò)于7542、7572、8582、7532等經(jīng)典配方，但是沒(méi)有形成數(shù)字嘜號(hào)的就不是配方就不拼了嗎？
非也。
號(hào)級(jí)茶拼不拼？印級(jí)茶配沒(méi)配？
可以從號(hào)級(jí)茶的內(nèi)飛上找到一些線索。像福元昌號(hào)“專辦普洱正山”，雙獅同慶“向在易武茶山選辦普洱正山”，敬昌號(hào)“親赴各名山”，宋聘號(hào)則對(duì)毛料來(lái)源輕輕帶過(guò)，這些說(shuō)法都很寬泛，顯然收料的范圍極廣。
而印級(jí)茶生產(chǎn)期大約在50年代至70年代之間，這段時(shí)間云南的原料大多作為紅茶（滇紅）和綠茶（滇綠）創(chuàng)匯，用作生產(chǎn)普洱茶的毛料大都來(lái)自各地州，用料范圍就更廣了。
所以，印級(jí)茶號(hào)級(jí)茶顯然也是有拼配的，有拼配就一定會(huì)有配方存在，只不過(guò)在當(dāng)時(shí)秘而不宣罷了。正因?yàn)槿绱?，?duì)號(hào)級(jí)茶印級(jí)茶的研究，也讓后人樂(lè)此不疲。
號(hào)級(jí)茶印級(jí)茶都是經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)河洗禮，時(shí)間驗(yàn)證的拼配茶，是能夠越陳越香的經(jīng)典。那如果想復(fù)刻他們，容易嗎？
答案是否定的！
拼配，需要對(duì)原料的陳化規(guī)律足夠了解
從普洱茶越陳越香的特性上來(lái)說(shuō)，有內(nèi)質(zhì)、層次豐富、口感飽滿且?guī)в羞m度苦和澀的普洱茶，才會(huì)具備陳化的潛力。要達(dá)到這樣的效果，從制茶技藝的角度來(lái)講，就必須是拼配。
拼配并非簡(jiǎn)單的原料混合。拼配需要建立在對(duì)云南各個(gè)茶區(qū)，山頭原料特性足夠了解之上。
雙陳在勐海春福潤(rùn)茶廠的毛料檔案室
同時(shí)，也是最重要的，要想使拼配出的普洱茶能夠真正越陳越香，還需要對(duì)原料的陳化規(guī)律足夠了解，這就需要足夠的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐數(shù)據(jù)做支撐，這樣才能更好的把握普洱茶未來(lái)的陳化效果。
單就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，那些有豐富的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，雄厚普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)力的茶企，無(wú)疑在起跑線上就甩出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾條街。
誕生于1995年的雙陳普洱，便是其中翹楚。
正如雙陳產(chǎn)品負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“雙陳普洱藏茶至今已有26年。這二十余年來(lái)，我們記錄了60多個(gè)不同品種的配方密碼，積累撰寫(xiě)了超1000份原料檔案，詳細(xì)跟蹤了102款老茶品種的年份變化軌跡。
這一切，都是在為雙陳的產(chǎn)品研發(fā)打基礎(chǔ)，練內(nèi)功。也正是基于此，在雙陳的新品體系中，專門打造了一個(gè)“配方系列”，和其“高端系列”“標(biāo)志系列”“口糧系列”共同構(gòu)成雙陳的四大新品系列。
接下來(lái)，圍繞雙陳的“配方系列”，還會(huì)有哪些精彩展現(xiàn)呢？我們拭目以待。
上篇文章：這款“紅”遍朋友圈的『東方紅星』，為什么能這么紅？
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