選茶有方，飲茶有道。如何辨別一款茶的好壞，并去品飲它，是很多人不擅長(zhǎng)的。今天教大家通過(guò)眼見(jiàn)、耳聽(tīng)、鼻嗅、舌嘗、身觸來(lái)辨別一款茶的好壞。
眼見(jiàn)
壹
看干茶
一款茶的品質(zhì)高低，有時(shí)候在干茶上就能體現(xiàn)出來(lái)。雖然六大茶類(lèi)的干茶形狀各不相同，但是我們可以從干茶的嫩度、條索、色澤來(lái)判斷這款茶是否符合該茶類(lèi)的特點(diǎn)。
以金駿眉為例，正宗金駿眉條索緊結(jié)，油潤(rùn)鮮活，金黃黑三色相間，黑色居多，略帶毫毛。而仿制的金駿眉干茶顏色以黃色居多，色澤暗淡，黃而無(wú)光，滿披毫毛。對(duì)比一下金駿眉干茶標(biāo)準(zhǔn)，孰優(yōu)孰劣一目了然。
貳
看湯色
在說(shuō)湯色以前，我們要先明確湯色形成的原因。不同的茶之所以有不同的顏色，那是因?yàn)椴枞~中的水溶性物質(zhì)不同，而這些水溶性物質(zhì)決定了茶湯的滋味。
以金駿眉為例，正宗金駿眉湯色金黃透亮帶光圈是因?yàn)椴铚锖胁椟S素，茶黃素是紅茶湯色強(qiáng)度和鮮爽度的來(lái)源。而仿制的金駿眉湯色暗紅，可能是由于茶湯里有過(guò)多的茶褐素。茶褐素是紅茶湯色“暗”的主要原因，量多時(shí)茶湯會(huì)發(fā)暗味淡。
那不是紅茶要怎么看湯色呢?我們可以從湯色的色度、亮度和清澈度入手。品質(zhì)好的茶的湯色一般色度明顯、茶湯透亮、清澈無(wú)雜質(zhì)。不過(guò)有一點(diǎn)要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶葉嫩度和鮮爽度的標(biāo)志，因此不算雜質(zhì)。
叁
看葉底
想知道一款茶的前身如何，我們可以從葉底窺得端倪。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀會(huì)發(fā)生變化，幾乎會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的自然狀態(tài)。這時(shí)候我們可以觀察葉底的嫩度、勻度、色澤，以及符合該茶類(lèi)的葉底特點(diǎn)。
一般品質(zhì)好的茶的葉底鮮活亮麗。以金駿眉為例，正宗金駿眉葉底勻整，雋拔挺秀，呈亮麗舒展的古銅色。而山寨版金駿眉葉底則不勻整、不明亮。
耳聽(tīng)
壹
聽(tīng)聲音
聽(tīng)聲辨人，也可聽(tīng)聲辨茶。茶葉是否緊結(jié)重實(shí)，聽(tīng)它入壺的聲音便可辨出一二。緊結(jié)重實(shí)的茶葉入壺時(shí)聲音清晰，而揉捻不到位的茶葉粗松， 入壺就沒(méi)有什么聲音，
以金駿眉為例，正宗金駿眉和玻璃板或鋁、瓷盤(pán)碰撞，會(huì)發(fā)出類(lèi)似金屬碰撞“叮叮”的聲音，而仿制金駿眉則會(huì)發(fā)出“卜卜”的響聲，說(shuō)明該茶身骨輕、不緊結(jié)。
貳
聽(tīng)講解
現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)茶時(shí)，一般茶藝師都會(huì)介紹茶葉的基礎(chǔ)信息，比如茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝，以及正宗茶葉呈現(xiàn)的干茶形狀、湯色、香氣，我們?cè)诼?tīng)講解的時(shí)候可以細(xì)心留意一下茶葉是否符合這些特點(diǎn)。
鼻嗅
品嘗，品的不僅是滋味，還有茶香。茶韻通過(guò)香氣得以體現(xiàn)，香氣也詮釋了茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境。比如高山茶有獨(dú)特的高山氣息，老樅有獨(dú)特的“樅”味，野茶有獨(dú)特的草木氣息。聞香主要通過(guò)以下四個(gè)方面進(jìn)行。
壹
干嗅
干嗅，嗅的是干茶的香氣。一般溫杯燙盞后投入茶葉，靜止或搖香幾秒，然后拿起蓋碗開(kāi)一小口，輕嗅幾秒，可以初步判斷一款茶的香氣，以及是否有異味。
貳
熱嗅
熱嗅是茶葉注水出湯后，半掩蓋子聞香。熱嗅可以判斷香氣的高低和純異度。每一款都有其獨(dú)特的香氣，如果香氣不典型說(shuō)明其工藝欠佳。
叁
溫嗅
溫嗅是在茶湯溫度稍降后進(jìn)行聞香，這時(shí)候大部分水蒸氣蒸發(fā)而去，香氣能更好的體現(xiàn)出來(lái)。這時(shí)候聞香可以聞出香氣的類(lèi)型和層次，可以判斷這款茶是單一香型還是綜合香型。
肆
冷嗅
冷嗅一般是溫度冷卻后聞公道杯或品茗杯的杯底，判斷是否留有余香。香氣持久是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)之一。
舌嘗
好茶不怕細(xì)品，一款茶的優(yōu)劣直觀體現(xiàn)在滋味里。喝茶，講究趁熱喝，因?yàn)閷?duì)大部分茶葉來(lái)說(shuō)，茶湯的溫度越高，香氣更高揚(yáng)，口感也更豐富。當(dāng)然喝熱茶不是喝燙茶，溫度太高不僅味覺(jué)受燙后會(huì)麻木，對(duì)健康也不利。
關(guān)于喝茶，茶界有個(gè)不成文的方法——吮吸法。用吮吸法將茶水吸水口中后，用舌頭讓茶湯在口腔中打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭充分接觸，這樣便能全面感受到茶湯的滋味。
之所以這樣做，是因?yàn)槲覀兩囝^不同位置感受到的味道是不一樣的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側(cè)主要感受酸味和咸味。
不同的茶，茶湯滋味不同，我們可以根據(jù)各大茶類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)比自己喝到的茶湯滋味。以金駿眉為例，正宗金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜里透香，如果你喝到的金駿眉金駿眉滋味單薄、澀口，有麻嘴厚舌的感覺(jué)，那一定是遇上仿制金駿眉了。
身觸
壹
掂干茶
掂量這個(gè)動(dòng)作一般在干茶步驟進(jìn)行，將一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖動(dòng)判斷其是否重實(shí)。
貳
折干茶
一般來(lái)說(shuō)，茶葉儲(chǔ)存的含水量應(yīng)控制在3%-6%左右，如果干茶脆斷，則表明足夠干燥，反之說(shuō)明茶葉含水量高，表明干燥不到位或者受潮。
叁
摸葉底
當(dāng)一泡茶都泡完以后，除了看葉底，我們還可以摸一下葉底。品質(zhì)好的茶葉的葉底柔軟有韌性，而劣質(zhì)茶的葉底則會(huì)偏硬，手捏綿爛，韌性差。
以上就是今天的辨茶五步法。學(xué)會(huì)這五步，不僅能分辨茶的好壞，也能從喝茶進(jìn)階到品茶。
