解讀六堡農(nóng)家茶中的紫茶芽
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解讀六堡農(nóng)家茶中的紫茶芽

你可能喝過(guò)六堡生茶,而紫茶芽未必嘗過(guò),整個(gè)六堡鎮(zhèn)的產(chǎn)量極為稀少。讓我們什么看看什么是六堡紫茶芽?原種六堡茶經(jīng)過(guò)千百年來(lái)一代一代的品種變異,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)習(xí)慣把茶樹(shù)分成:青芽種、紅芽種、白苗種、紫芽種。紫芽種或者紅芽種只是在嫩葉初發(fā)時(shí)呈紫色,待開(kāi)展三四葉后會(huì)恢復(fù)綠色的。

今天就來(lái)認(rèn)識(shí)一下,常被綠茶工藝所拋棄的紫芽種,反而六堡茶工藝則被內(nèi)行人稱為:上品。

歸根到從茶葉內(nèi)含物質(zhì)上分析:

紫芽茶是呈紫色是因其花青素含量較高導(dǎo)致,青芽茶的茶青素占比0.01%,而紫芽茶占比高達(dá)0.05%?;ㄇ嗨貙冱S酮類衍生物,是一種安全無(wú)毒的天然食用色素。如果光照較強(qiáng),氣溫較高的環(huán)境,花青素含量會(huì)較高。

由于紫芽茶所制出來(lái)的茶,感到苦澀味重,特別是澀味,比綠茶茶數(shù)倍,所以在現(xiàn)代制茶大多都是不用紫芽茶,并不是錯(cuò),因?yàn)樗麄冎谱鞯氖蔷G茶。

而恰恰相反,制六堡茶乃為上上品,按工藝經(jīng)殺青、揉捻,堆悶、復(fù)揉、烘干,經(jīng)過(guò)8天左右放置后,沖泡品飲,發(fā)現(xiàn)苦澀味非常重,但經(jīng)過(guò)半年陳放,澀味有所減輕,清香較為明顯,比一般綠茶口感好,再經(jīng)過(guò)一年陳放,澀味大大降低,茶香高揚(yáng),濃郁,喝著非常舒服。繼續(xù)陳放三年,茶葉濃厚,茶氣剛猛,回甘持久,可見(jiàn)紫芽茶品種制作六堡茶的確是好茶。

由此得知:六堡茶陳放后發(fā)酵過(guò)程會(huì)去除苦澀味,就得醇香,出香,提升其質(zhì)量,不會(huì)像綠茶一樣時(shí)間久而劣化。

普及知識(shí):花青素的營(yíng)養(yǎng)及藥理,花青素對(duì)癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有主要的作用,并且可以降低冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。隨著人們對(duì)健康的追求,人們對(duì)紫芽茶進(jìn)行開(kāi)發(fā),用于多種飲料當(dāng)去。

資料來(lái)源: 六堡茶大觀