新會陳皮質(zhì)量規(guī)范的“兩個一”與“六個三”
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新會陳皮質(zhì)量規(guī)范的“兩個一”與“六個三”

新會陳皮質(zhì)量規(guī)范的“兩個一”與“六個三”:

一個區(qū)域,一個品種。

三時采收,三種貨式。

三種刀法,三瓣翻皮。

三年陳化,三等分級。

以下是地理標(biāo)志產(chǎn)品——新會陳皮的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)(DB44/T 604-2009)的部分節(jié)選及整理,新會陳皮的從業(yè)者和愛好者都看看,更深刻地認(rèn)識新會陳皮。

兩個一

一個區(qū)域(一方水土)

新會陳皮的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即廣東省江門市新會區(qū)轄下會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦州鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部行政區(qū)域。

一個品種

在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑(Citrus reticulata ‘Chachi’)(大種油身品系、細(xì)種油身品系)的果皮經(jīng)曬干或烘干,并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存三年以上成為新會陳皮。

六個三

三時采收

三時是指新會柑的三個采摘時間段。分別是:青柑(指果皮未著色,生理未成熟時):青柑(青皮)的采收期比較長,從每年的5-10月份都可以采摘到不同樣式的青柑。

5~6月收集幼果,呈類球形,表面灰綠色或黑綠色,曬干,習(xí)稱“個青皮”;新會俗稱柑胎。

7~8月采收未成熟的果實(shí),在果皮上縱剖成四瓣至基部,除盡瓤瓣,曬干,習(xí)稱“四花青皮”?,F(xiàn)在7到8月采收的新會青柑更多用于作為大家熟悉的小青柑茶。

9~10月上旬采收的,即是青柑,可以開柑青皮(全青皮),質(zhì)稍硬,皮薄,味辛苦,氣芳香。

微紅/二紅柑(指果皮開始著色,但未完全著色,生理仍未充分成熟時。二紅柑呈黃綠相交):每年的11月份左右采摘,10月底到十二月初都會有二紅,可以開二紅皮,揮發(fā)油與糖分都比較適中,適宜大量儲存。

大紅柑(指果皮已基本著色,生理已基本成熟時。大紅柑呈黃色至朱紅色,基本不帶青色):每年的11月底至冬至前采摘大紅柑,冬至前會采摘完畢,一般很少會留到冬至后摘,因?yàn)樵匠墒斓母唐?,糖分越高,越容易受潮,引發(fā)蛀蟲和霉變的問題。

三種貨式

三式是指新會陳皮的三種貨式。即按上述采摘時期不同可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(二紅皮、黃皮)、大紅皮(紅皮)。

三種刀法(兩種刀法)

“正三刀”、“對稱二刀”或“丁字二刀”,一說應(yīng)為兩種刀法,因?yàn)閷ΨQ二刀和丁字二刀方法一致,只是開口角度大小有些許差異。一般采用傳統(tǒng)的正三刀或?qū)ΨQ二刀法。

正三刀法:果蒂朝下,從果頂向果蒂縱劃三刀,留果蒂部相連,正三瓣剝開。該刀法開皮,果蒂置于皮的中央。

對稱二刀法:果蒂朝上,從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀,留果頂部相連,三瓣剝開。該刀法開皮,果蒂置于其中一瓣皮的邊緣。

三瓣翻皮:無論是三刀還是兩刀,最后都是三瓣翻皮。開皮后選擇在晴朗天氣,置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處,使其自然失水萎蔫,質(zhì)地變軟后翻皮,使橘白向外翻。

三年陳化

貯存不足三年,為柑皮(果皮),此階段皮含水分、糖分、和揮發(fā)油較多,易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺,帶鮮果氣味。

三年陳化方可稱為新會陳皮:在自然環(huán)境下保存三年或以上的柑皮,在自然干爽通風(fēng)的條件下,產(chǎn)品貯存(一般指足夠大批量產(chǎn)品保存)在透氣性良好的包裝容器內(nèi),隨著時間變化,干柑皮其有效內(nèi)含物在酵素作用下的消長變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化。

三分等級

質(zhì)量等級分三等,同一等級產(chǎn)品要求品種、年份和貨式清楚。

一等:皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當(dāng)、片形一致;無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變、病斑、燒皮等。

二等:皮身厚薄較均勻、皮張基本完整、大小相當(dāng)、片形基本一致,有少量斷片;無雜質(zhì),但允許極少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存在。

三等:皮身厚薄較均勻、皮張不太完整、大小、片形不太一致,斷片、碎片較多;允許少量雜質(zhì)、病斑和輕微蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。

注:圖文內(nèi)容來源廣東新會柑普茶,僅供參考。信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除