甘露嫩芽的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，其中只有茶嫩芽才全身批毫，這是甘露鮮爽滋味的主要成分——茶氨酸
采茶，
是一件需要耐心、細(xì)心、辛苦的活兒。
尤其是只采嫩芽尖的明前春茶，特別辛苦。
曾經(jīng)有128個(gè)學(xué)生，分乘3輛大巴車，
到我們茶山體驗(yàn)采茶和制茶，
從上午10點(diǎn)到中午12點(diǎn)，整整兩個(gè)小時(shí)，
采了初展嫩芽合計(jì)5斤（包括很多不合格的鱗片、魚葉、梗、果等），
鮮葉用簸箕篩后制成剛才才4兩。
可見(jiàn)，采茶這事兒，一般人干不下來(lái)。
“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清?！２贿^(guò)要享這種‘清?！紫仁且泄し?，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)。”魯迅先生在《喝茶》（收入《準(zhǔn)風(fēng)月談》）這篇雜文中說(shuō)的這段話，明白的道出了他的喝茶觀。
采摘甘露的嫩芽要選茶樹頂梢的，
嫩綠帶黃的，茶芽飽滿或初展的，不可采空心芽。
因?yàn)椋禾鞖鉁鼗嘏?，?yáng)光照射更長(zhǎng)更強(qiáng)烈，
嫩芽很快就成長(zhǎng)為展開的葉片，甘露嫩芽特有的毫就沒(méi)有了。
陽(yáng)光的紫外線照射下，茶葉綠素、花青素的增加，口感愈加苦澀，
所以好的甘露，絕不可含有展開的葉片，
這樣的展開的葉，已經(jīng)不是甘露的原料了，
所以錯(cuò)過(guò)春茶甘露，就要等一年。
甘露嫩芽十不采：1雨天不采，2露水未乾不采，3細(xì)瘦芽不采，4紫色芽頭不采，5風(fēng)傷芽不采，6人為損傷芽不采，7蟲傷芽不采，8開心芽不采，9空心芽不采，10病態(tài)芽不采。
甘露采芽，需要細(xì)嫩飽滿，品相完整的，
不可在在手中緊捏，需放置通風(fēng)透氣的竹茶籃中避免緊壓（有些采茶工為圖省事用塑料背心袋裝，不透氣，茶芽極易悶壞，非常不可?。?/p>
集中精力，摘好每個(gè)芽頭，這雙勞作的雙手，也布滿了歲月的滄桑。
甘露是好喝的，
品茶是愜意的、舒適的享受，
但您卻不不會(huì)想到這過(guò)程是多么的辛苦，
要成就這杯甘露，需要承受了多少磨難?
一斤甘露，到底多少顆芽頭?
今天我做了實(shí)驗(yàn)，稱好4克甘露的干茶，
分為3份由3個(gè)人來(lái)數(shù)，
結(jié)果真的令人吃驚啊，
一共是50000顆芽，
想想，一次采摘一個(gè)芽頭，
需要這布滿老繭的手在枝頭上采摘50000次，
一斤茶需要采摘56000次，
真的是：一斤甘露50000芽，5斤嫩芽一斤茶！
細(xì)嫩的茶芽就是茶人心中的寶
從這么一片小小的嫩芽，
茶園采摘到茶杯品鑒，
有多少人為之付出了艱辛和汗水，
你是否記起這雙包含艱辛的雙手?
請(qǐng)珍惜每一杯您手中的好茶，
這樣的甘露，一年僅有春季這短短幾天。
所以，好茶總是來(lái)之不易。
好茶都需要精選，去掉鱗片（越冬葉），去掉魚葉，去掉蒂頭，只取最好的一芽一葉初展的芽芯。
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