普洱茶苦澀感強(qiáng)的原因是什么?
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普洱茶苦澀感強(qiáng)的原因是什么?

  茶葉中的澀感主要來(lái)源于多酚類物質(zhì)。茶多酚類亦稱“茶單寧”,是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物,可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類,統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

  喝茶時(shí),使人感覺(jué)得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此,澀味不是作用于味蕾而產(chǎn)生的,而是與蛋白質(zhì)相互作用,刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

  而茶葉的苦味物質(zhì)主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。

  造成普洱茶苦澀感過(guò)強(qiáng)的原因:

 ?。?)除了茶區(qū)、葉種本身的特點(diǎn)外,殺青偏輕、失水不達(dá)標(biāo),會(huì)導(dǎo)致茶葉苦澀感偏重。

  (2)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過(guò)大,也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀。

 ?。?)沖泡時(shí)投茶量過(guò)大、水溫偏高,同樣會(huì)使得茶葉口感偏苦澀。

  普洱茶湯怎么會(huì)這么苦澀。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),“苦”是一種味道,由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生。“澀”是一種感覺(jué),是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。