在入門(mén)云南紅茶的時(shí)候，茶客最常聽(tīng)到的就是滇紅和云南古樹(shù)紅茶(也就是古樹(shù)滇紅)了。那么，滇紅和古樹(shù)滇紅有什么區(qū)別?
下面這篇文章就來(lái)告訴你。
滇紅，即“云南紅茶”的簡(jiǎn)稱(chēng)，是我國(guó)工夫紅茶的新貴之一。制作滇紅的原料包含：茶園茶，臺(tái)地茶，老樹(shù)茶，純野生古樹(shù)茶等。滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二、三葉的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序，然后定級(jí)加工成紅茶，成品茶大體可分為“工夫茶”和“紅碎茶”兩種。
-<臺(tái)地茶采摘>-
古樹(shù)紅茶，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，指的是原料采自云南境內(nèi)古茶樹(shù)制作而成的云南紅茶。
一般來(lái)說(shuō)，普通的滇紅采用的原料是臺(tái)地茶，或者人工種植十幾到二十幾年的茶樹(shù)，在茶葉原料上的明顯差異。然而真正的古樹(shù)紅茶的原料產(chǎn)量比一般的滇紅要少很多，其茶葉鮮葉原料也因豐富的內(nèi)含物質(zhì)而凸顯優(yōu)質(zhì)特征。
云南本土茶葉品種以大葉喬木種居多，植株高大，葉片肥厚，不論是制為具有代表性的普洱茶，還是紅茶，外形顯得較為壯碩，茶毫顯露，滋味香高味濃，葉底鮮活。
-<古樹(shù)茶采摘>-
古樹(shù)滇紅其實(shí)屬于滇紅中的一類(lèi)，滇紅與古樹(shù)滇紅有相同之處，又有所區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡及原料是古樹(shù)滇紅和滇紅最大的區(qū)別在于樹(shù)齡;此外，古樹(shù)滇紅在口感滋味、香氣、耐泡度和葉底上，也比滇紅的表現(xiàn)更佳。
所以，滇紅與古樹(shù)紅茶實(shí)際上是父與子，大與小的關(guān)系。而使二者在原料產(chǎn)品上產(chǎn)生區(qū)別的原因還是在于內(nèi)含物質(zhì)的不同。一般來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶原料的內(nèi)含物質(zhì)含量會(huì)高于樹(shù)齡較小的茶樹(shù)原料。
按地理位置，云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個(gè)茶區(qū)。滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。
滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州(地區(qū))，種茶面積占全省的52.2%，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)的65.5%，系滇紅的主產(chǎn)區(qū)，其中鳳慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上，滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州(地區(qū))，面積占全省的32.7%，產(chǎn)量占全省的30.8%，滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。其中，鳳慶以“滇紅之鄉(xiāng)“而聞名。
樹(shù)齡百年的茶樹(shù)在云南各茶區(qū)均有分布，那么如何區(qū)分普通滇紅和古樹(shù)紅茶呢?
古樹(shù)紅茶和普通的滇紅最大的區(qū)別還是原料的樹(shù)齡，通常來(lái)說(shuō)：小樹(shù)茶指80年以下樹(shù)齡的茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉、大樹(shù)茶指樹(shù)齡在80-100年左右的茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉、而古樹(shù)茶則通指樹(shù)齡百年以上的茶樹(shù)。
一般來(lái)說(shuō)，百年以上的古茶樹(shù)以喬木型大樹(shù)為主，根系繁茂，有的古茶樹(shù)高可達(dá)10余米，需由采茶工攀爬上樹(shù)采摘，由古樹(shù)茶原料制成的紅茶才可被稱(chēng)為古樹(shù)紅茶。
天然古樹(shù)茶常生長(zhǎng)于高海拔茶園，生長(zhǎng)過(guò)程中人工干預(yù)成分比較少。如此，古樹(shù)紅茶的干茶通常呈現(xiàn)出緊結(jié)狀態(tài)，條索比較肥碩，茶毫比較明顯。且經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵后，其外觀顏色一般是黑黃芽相間，且由于季節(jié)、茶樹(shù)生長(zhǎng)的原因，秋茶的金毫比春茶要來(lái)得多更加顯露。
從滋味上來(lái)分辨，小樹(shù)滇紅茶湯偏薄，但其融合性強(qiáng)，可以加牛奶、玫瑰花、檸檬等調(diào)飲哦，每個(gè)季節(jié)可以調(diào)出不同的茶飲，夏天的冰紅茶，秋冬季節(jié)的奶茶、桂圓紅棗茶，滿足您一年四季的茶飲需求。
古樹(shù)紅茶茶味厚重，香氣濃郁常伴有野花香，口感順滑度高，喉嚨舒適度好，回甘生津特別明顯。古樹(shù)紅茶口感滋味也更加豐富，層次感更強(qiáng)，從帶有明顯的狂野氣息到逐漸過(guò)渡為絲絲甜淳的綿甜感，或蜜香，或焦糖香。
普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡，不過(guò)沖泡到第4-5泡的時(shí)候，茶味會(huì)逐漸淡去。古樹(shù)紅茶內(nèi)豐富的內(nèi)含物質(zhì)則足以讓茶湯直至8-10余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇。
古樹(shù)紅茶的葉底摸上去手感柔軟，光滑不粗糙，韌性較好，葉背茸毛比較稀少，葉底冷嗅依舊帶香氣。亦可以將泡過(guò)之后的葉底拿出來(lái)看，茶葉張開(kāi)后，用力拉茶梗是拉不斷的。有的古樹(shù)茶茶梗還會(huì)拉絲，就像我們吃蓮藕一樣。
普通滇紅的葉底摸起來(lái)很柔軟，看起來(lái)有軟軟的嫩芽，細(xì)長(zhǎng)而苗條惹人喜愛(ài)。散發(fā)著淡淡的清香，讓人賞心悅目。
總體而言，古樹(shù)滇紅的質(zhì)量及價(jià)格均高于普通滇紅，茶友們?cè)谶x擇云南紅茶的時(shí)候，可根據(jù)自己的條件選擇適合自己的紅茶。
原文標(biāo)題：茶識(shí)|「 滇紅」和「古樹(shù)滇紅」，還在傻傻分不清?
