古樹的概念在普洱茶里面說的非常多，然而這并不是普洱茶的專屬，用紅茶的制作工藝制作出的古樹茶，作為紅茶里的貴族和珍品，古樹紅茶已經(jīng)具備了受到恩寵的先決條件。
?
何為古樹紅茶？
?
市場上，超過百年樹齡的喬木型茶樹，即可被稱為古樹。這種茶樹采摘下來的鮮葉，所制作出來的茶，和人工栽培的、樹齡較小的茶樹比較起來，有非常大的不同。
?
?
首先古樹經(jīng)過了上百年的生長，根系已經(jīng)非常深厚和寬廣，至地下數(shù)米，能夠吸收到的水分和礦物質(zhì)充足和飽滿，直接讓鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，這也是古樹紅茶沖泡出來味道更濃的原因。
?
其次，作為一棵已經(jīng)生長了一百年以上，并且仍然持續(xù)生長的古茶樹，它已經(jīng)完全無需人工澆水和施肥，和當(dāng)?shù)丨h(huán)境充分融合了，自然就在源頭保證了它的生態(tài)和安全。
?
古樹紅茶的品質(zhì)如何？
?
古樹紅茶在采摘的時候，一般會采摘比較成熟的原料，比如一芽二、三葉這樣的標(biāo)準(zhǔn)，第一是古樹的資源比較稀缺，在分量上會采摘得多一些，第二是在工藝上更能做出古樹紅茶香濃、甜潤的特點(diǎn)。
?
圖為：2017年古樹春茶泡開的葉底
?
但隨之帶來的，是它不夠好看的外表，沒有傳統(tǒng)云南紅茶金芽很明顯的感覺。也許正是這樣，才顯示出“我外表不出眾，可我很耐泡”吧。
?
圖為：2017年頭采古樹春茶
?
什么是古樹曬紅茶？
?
紅茶的前幾個步驟都是萎凋、揉捻、發(fā)酵，只有最后一步不同，古樹紅茶是經(jīng)過太陽曬干，不經(jīng)過高溫陪火干燥，也因最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同，因此古樹曬紅茶突破了紅茶24個月的保質(zhì)期，業(yè)界認(rèn)為沒有經(jīng)過焙火，經(jīng)過晾曬干燥的滇紅茶，和普洱茶一樣是一種可以長期存儲的紅茶，而且長期存儲也能達(dá)到越陳越香的效果。
?
圖為：2017年頭采古樹春茶條索褐黑，古樹牙頭明顯
?
茶葉中含量最高的芳香物質(zhì)是青葉醇，約占鮮葉香氣成分總量的60%。其他的主要成分憂青葉醛、沉香醇及其氧化物等，這些香氣物質(zhì)發(fā)生相互作用和轉(zhuǎn)化，形成新的香氣成分。古樹茶中的內(nèi)含物豐富，同樣芳香類物質(zhì)也是很豐富，用古樹茶制成的滇紅茶，無需采用焙火干燥來提升茶葉香氣，本身就自然清香的效果，所以也不是所有的云南大葉，都可以用來做曬紅茶的，只有內(nèi)含物豐富的古樹茶才能做到。
?
?
?
