金融屬性化的時代,普洱茶被推上發(fā)展的快車道,普洱茶特有的煙香也成為市場的追捧;對一些藏家來說,有煙香不一定最值錢,但沒煙香可能就不值錢;在普洱茶的煙香世界里并不是所有煙香都值錢,卻又有某種煙香千金難求;咱們先來細數(shù)普洱茶的各種煙香。
工藝香
主要就是加工工藝不夠成熟所致,其一就是炒茶溫度過高,炒茶的人不熟練,翻得不夠快,茶就糊了。其二就是萎凋掌握不足,要不過度,水分散失過多,導(dǎo)致干糊,要不水分太多,導(dǎo)致茶葉里面熟外面糊。
這種情況主要出現(xiàn)在一些小作坊做的一些雨水茶或者低端茶,不過隨著生產(chǎn)設(shè)備的改進和工藝的提升相對來說比較少。
熏香
早期云南茶農(nóng)家家戶戶自己做茶,家里長期有烤火的習慣,茶葉在加工及存儲過程都在家中,加上交通不便,很多毛茶加工好都會在家里存放一段時間,等有一定數(shù)量的在拿去銷售,久而久之,煙味就會熏到茶葉上去,如遇雨天,為避免潮濕,在沒有烘干設(shè)備的情況下,也只能生火烤干。
不過這種煙熏味基本可以說絕跡了,現(xiàn)在云南普洱茶的加工條件不同以往,因此煙熏味基本成為歷史;而且當時極少有人工種植茶樹,大部分原料都是古樹茶,好的原料經(jīng)過時間的磨練后,品質(zhì)自然尖端,追求者多,僅存稀少等等都是給其價值最直接的反應(yīng)。
煙味
據(jù)說布朗山大樹茶,臨滄部分地區(qū),果敢部分地區(qū)的茶葉本身的香氣就是帶有點煙味,這和工藝無關(guān),對新手來說有點難辨識。原因是這幾個地區(qū)的茶葉花蔗香濃郁,經(jīng)炒青、曬青后,其花蜜蔗糖的濃度極高,像蜂蜜一樣濃醇。而花蜜蔗香在炒青時受熱,經(jīng)過柴火煙熏,便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味,這種煙香比較常見。
陳香
在陳化過程中,茶葉的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后,生成的獨特香氣;尤其是在干倉存儲的環(huán)境中,有些生茶在新茶階段曬青氣足,太陽味濃郁,并無煙味,但陳化3-4年后,會產(chǎn)生煙香,而且這種煙香有別于柴火的煙味,是一種很自然的香氣。同時會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點,比如這幾個月茶品出現(xiàn)煙香,但半年后再喝又沒有了,到明年煙香又會出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的,聞起來令人產(chǎn)生愉悅感的。
隨著時間的轉(zhuǎn)化,普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨特的口感,或有跳躍感,或有層次感等。就像是有生命一樣,這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會變成什么樣子,也許這個時候你不喜歡,當有一天你重新打開的時候,會有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。
原標題:普洱茶的煙香與價值
來源:茶市分析
溫馨提示:文章貴在分享,我們崇尚分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系我們處理!