僅憑“堆味”便能判定普洱熟茶的好壞?
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僅憑“堆味”便能判定普洱熟茶的好壞?

  午飯過(guò)后,小伙伴們開(kāi)始沖泡熟普,因?yàn)榻裉煜逻^(guò)一點(diǎn)雨,所以還是熟普比較適合這樣的天氣!茶湯剛出,大家便發(fā)覺(jué)有一股“堆味”,有的小伙伴說(shuō)放上一段時(shí)間后再喝可能堆味會(huì)小一些,那么,“堆味”到底是何味?散放上一段時(shí)間后真的可以減少么?


  很多茶友認(rèn)為,“堆味”是描述酸、餿、腐、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味,因此,當(dāng)喝到一款熟茶有“堆味”之時(shí),便判定這不是一款好的熟茶。這種觀點(diǎn)似乎很合乎邏輯,但是卻不見(jiàn)得正確,要知道,對(duì)于市面上剛上市的新熟茶來(lái)說(shuō),普遍都存在“堆味”,但是你不能一口判定這些熟茶都是不好的,不值得存放收藏的!

  “堆味”到底是何味?


  熟茶是灑水渥堆發(fā)酵而成的,即:茶+水+堆。普洱熟茶的制作工藝是將茶葉堆放在一起進(jìn)行發(fā)酵,在發(fā)酵的過(guò)程中,會(huì)通過(guò)人為灑水,形成一個(gè)高溫高濕的環(huán)境,讓茶葉中的微生物能完全參與進(jìn)來(lái),從而降低茶葉中的內(nèi)含物質(zhì),使得熟普喝起來(lái)口感變得醇厚順滑,大大減少茶中的苦澀度。在發(fā)酵過(guò)程中,茶葉中的微生物衍生出來(lái)的一種味道,便是我們現(xiàn)在俗稱的“堆味”。

  僅憑“堆味”便能判定熟茶好壞?


  “堆味”是普洱熟茶的特殊存在氣味,對(duì)制茶師傅們來(lái)說(shuō),聞到熟悉的堆味便可判定這個(gè)茶在正常的發(fā)酵范圍內(nèi),若是有帶酸的堆味,那么這個(gè)茶基本就報(bào)廢了。


  在進(jìn)行沖泡品飲的時(shí)候,用堆味判定一款茶的好壞,需要以時(shí)間為基礎(chǔ),一般來(lái)說(shuō),熟茶在出堆壓制成餅之后,大部分茶都帶著一定的堆味,這種堆味可以說(shuō)是正常的,在云南存放兩年到三年的時(shí)間,這種堆味就會(huì)自動(dòng)褪去。然而若是只憑借堆味進(jìn)行熟茶好壞的判定,似乎過(guò)于魯莽,在筆者看來(lái),判定一款茶的好壞,離不開(kāi)這幾點(diǎn):陳期、湯色、葉底、堆味、陳味、滑度。

  “堆味”是否能去除?


  一般來(lái)說(shuō),去除熟茶的堆味時(shí)間在2~4年之間不等,對(duì)于堆味的去除,筆者認(rèn)為,自然擺放是最理想的方法,這種方法擺出來(lái)的茶,品質(zhì)都比較出色,但是需要注意擺放環(huán)境,要通風(fēng)、干燥、無(wú)異雜味。


  在進(jìn)行品飲的時(shí)候,可以借助幾種方法將堆味去除或是減小:


  1、沖泡前用茶刀解開(kāi)茶餅,適當(dāng)放置一段時(shí)間,散失部分堆味;


  2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方,以極高的蒸汽溫度起到軟化和解析茶餅的目的,去除一部分堆味;


  3、高溫沖泡,沸水快速醒茶,蒸發(fā)一部分水汽從而降低堆味;


  4、將茶餅進(jìn)行高溫烘焙、高溫提香,這種方法雖能夠抑制堆味,但卻要求被烘焙后的茶葉得馬上喝掉,不能再儲(chǔ)存,否則后期滋味會(huì)發(fā)酸。

  溫馨提示:對(duì)于普洱熟茶的堆味相信看到這里茶友們應(yīng)該都了解了,判定茶葉好壞不能僅僅依靠堆味來(lái)作評(píng)判依據(jù),對(duì)于新熟茶來(lái)說(shuō),有堆味是難免的,以堆味判定一款茶的好壞若是遇到一位較真的老茶客,你可能就要被懟了!


  作者:子妤

  攝影:吉星坦羅