茶為什么會(huì)有“回甘”的感覺呢?
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茶為什么會(huì)有“回甘”的感覺呢?

  經(jīng)常聽到大家說一句話,這茶的回甘非常好,回甘很快,并且持久。那回甘到底是什么呢?科學(xué)的來講,回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)。

  那喝茶為什么會(huì)有回甘?是茶中的哪些物質(zhì)讓品茗者產(chǎn)生回甘的感覺?回甘,其實(shí)這是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

  澀是一種給人感受強(qiáng)烈且難以言表的東西,在味覺世界中占據(jù)著特殊的位置。澀并非苦,卻與苦相近,澀味像吃青柿子一樣,與滑潤呈相反狀態(tài),具有收斂作用。

  茶葉的澀味物質(zhì),主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類尤為重要。它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合,在口腔內(nèi)形成一層不透水的膜,口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感,收斂性轉(zhuǎn)化,就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。

  那是不是所有的茶都會(huì)有回甘?有一種茶,非?!鞍詺狻?,能苦澀到底,卻久久沒有回甘,它就是臺(tái)地茶。在茶的幾種滋味中,回甘和甜,是有點(diǎn)相似,有些茶友就分不出是回甘還是甜。有些茶,一入口就能感覺到甜,而回甘,是歷經(jīng)苦澀后,隨著而來的一種“甜”。