茶葉依時(shí)令節(jié)氣,一年分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季,春茶是一年中品質(zhì)最好的茶葉;夏茶相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)欠優(yōu),制作相對(duì)低端茶品,多制作成發(fā)酵茶(諸如熟普和紅茶);秋茶較春茶醇和,香揚(yáng),性價(jià)比高,受到茶友們喜愛(ài);冬茶內(nèi)質(zhì)弱,不宜采制,給予茶樹(shù)休養(yǎng),為來(lái)年春茶積淀優(yōu)良品質(zhì)。
春茶是一年當(dāng)中,大家公認(rèn)最好的茶,小樹(shù)茶一般于2月初即可少量開(kāi)采,古樹(shù)茶略稍晚小樹(shù)茶15-30天左右時(shí)間可少量開(kāi)采,一般為3月初至5月初;夏茶在春茶結(jié)束至立秋前,立秋后即進(jìn)入秋茶時(shí)節(jié),約十月底結(jié)束停采。茶樹(shù)進(jìn)入封采休養(yǎng)過(guò)冬期,為來(lái)年春茶作好準(zhǔn)備。因云南各產(chǎn)區(qū)其氣候條件差異大,各產(chǎn)區(qū)抽芽可采會(huì)有一些時(shí)間差異,也與各年氣候因素有密切關(guān)聯(lián)。另外,古樹(shù)茶相對(duì)小樹(shù)茶要復(fù)雜些,其同一片古茶園中的茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間均會(huì)有所差異,所以發(fā)芽時(shí)間前后多會(huì)不一致。
春茶的區(qū)分,經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人,無(wú)須開(kāi)湯,從外形及色澤一眼就能區(qū)分。其特點(diǎn)如下:
1、外形:春茶因生長(zhǎng)時(shí)間緩慢及營(yíng)養(yǎng)積蓄足,故節(jié)間短,嫩莖粗狀,葉片厚實(shí),制作成成茶后,身骨重實(shí)。春茶新梢萌芽多從枝桿開(kāi)始冒出芽頭,所以往往芽頭長(zhǎng),有的芽頭比第一葉都會(huì)長(zhǎng)。春茶葉片相對(duì)較小,外形酷似指甲形(半月?tīng)睿?,所以一些朋友稱為指甲片。春茶制作成干茶后,芽頭多而顯毫,色澤墨綠而油潤(rùn)感十足,采摘粗糙的,常見(jiàn)馬蹄及伴有小茶果,挑剔不精,會(huì)帶小樸片。
2、內(nèi)質(zhì):春茶內(nèi)含物質(zhì)更豐富,香氣濃郁,春花秋實(shí),口感飽滿,滋味濃烈。
3、湯色:制作優(yōu)良的春茶茶湯油潤(rùn)透亮,黃中呈綠,有艷麗感,雨水茶則淡黃輕薄。
雨水茶相對(duì)春茶來(lái)說(shuō),其節(jié)間長(zhǎng),梗長(zhǎng)葉大而薄,粗老梗莖多,呈木質(zhì)化,中間顯凹槽,身骨輕飄,對(duì)夾葉多,芽頭少而不顯毫,色澤深暗而欠油潤(rùn),制作不良,干燥不好,色澤偏黑,常帶有黑條,口感空,香氣弱,滋味淡,湯感薄,澀重而味滯。
重點(diǎn)說(shuō)說(shuō):
春茶,采摘粗糙,挑剔不精,常會(huì)帶有小茶果及馬蹄(方言:茶疙蒂),雨水茶和秋茶也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似馬蹄,但相對(duì)春茶會(huì)少些。所以出現(xiàn)馬蹄并非是區(qū)分春茶與否,或是標(biāo)志某一地區(qū)茶葉的特色,更不是區(qū)分古樹(shù)與小樹(shù)茶的標(biāo)志,這個(gè)特別要與茶友們?cè)僬f(shuō)說(shuō),出現(xiàn)這些情況,都屬采制不精,古樹(shù)茶因采摘難度大,且各地采摘不規(guī)范的粗糙習(xí)慣,導(dǎo)致采入馬蹄。作為茶農(nóng)應(yīng)更加追求品質(zhì),避免將馬蹄采入鮮葉,這不僅對(duì)茶品優(yōu)質(zhì)品質(zhì)形成有影響,對(duì)茶樹(shù)也是傷害,切忌!
一山分四季,十里不同天。因云南其氣候環(huán)境較為復(fù)雜,茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境因各種因素影響也較復(fù)雜,故不能教條僵化死板,一概論之,以上供愛(ài)茶的朋友們參考交流學(xué)習(xí)。
『古農(nóng)茶·友天下』——呈現(xiàn)普洱茶三大茶區(qū)精華
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