普洱茶作為我國傳統(tǒng)名茶，有著極為悠久歷史和豐富內(nèi)涵。普洱茶從生產(chǎn)出來的那一刻起就開始了持續(xù)發(fā)酵。在不斷成長的一生中，香氣、湯色、滋味都在不斷地變化中，在其從新到老不斷的過程中，普洱茶的香氣、湯色、口感、韻味會(huì)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。
而在普洱茶采摘的時(shí)間劃分上，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。我們?cè)谶@里仔細(xì)說說普洱茶春茶、秋茶以及兩者之間的鑒別方法。
普洱春茶：
春茶，是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶?！懊髑安枞~是個(gè)寶，芽葉細(xì)嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”(又名“頭幫茶”)、“二綱茶”(又名“二幫茶”)類，“頭綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后果制的春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶。“谷雨”至“立夏”所采的茶葉叫“春尾茶”。
普洱春茶的鑒別方法：
在鑒別春茶普洱時(shí)，我們都知道在冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲(chǔ)藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。
普洱秋茶：
普洱秋茶，又稱為“谷花茶”，是指在是二十四節(jié)氣立秋至白露之間(一般是本年10月到11月)采摘加工成的成品茶，其外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)比夏茶好。
普洱秋茶的鑒別方法：
在鑒別秋茶普洱時(shí)，我們可以細(xì)細(xì)看秋茶秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。由于秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)貧乏，茶葉滋味淡薄，香氣欠高，葉色較黃。
普洱茶春茶和秋茶相比較，哪種茶更好？
普洱茶中所含的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、脂類等物質(zhì)組成。其中氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯味的主要化學(xué)成分，味覺上由其鮮爽度體現(xiàn)，外觀上由其嫩度體現(xiàn)，兩者均與其含量成正比，但氨基酸會(huì)隨著時(shí)間的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。所以普洱春茶與秋茶各有千秋，茶友們可根據(jù)個(gè)人口感、喜好選擇。
