一球茶業(yè):普洱茶倉儲 99%的茶友都忽略的問題
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一球茶業(yè):普洱茶倉儲 99%的茶友都忽略的問題

  一球君常聽到身邊的茶友討論什么是普洱茶的“倉”?什么是好的“倉”?不得不說,理解普洱茶的倉儲,是認(rèn)識普洱茶繞不開的一環(huán)。

  面對“倉”延伸出的南倉北倉、干倉濕倉廣東倉等術(shù)語,很多茶友都一頭霧水,沒關(guān)系,在本期的一球?qū)W堂中,一球君將教大家認(rèn)識和辨別各種“倉”,以及在家存茶的注意事項(xiàng),各位茶友可要認(rèn)真聽講哦。

  南倉 VS 北倉

  作為后發(fā)酵茶,倉儲,賦予普洱茶二次生命。普洱茶在原料等同的條件下,不同的倉儲將帶來完全不同的口感滋味。從目前的主流觀點(diǎn)來看,倉儲主要分為南方倉和北方倉。

  南方倉:老生常談

  南方倉成名已久,得益于普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地廣東省,廣東亦是南方倉最具代表性的倉儲地,它既有港倉模式可以參照,又有便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套提供硬件支持。

  一般來說,南方的天氣悶熱潮濕,特別是夏季,常年溫度是在25-35度,濕度大于65%,所以南方倉都具有濕熱的特點(diǎn)。

  在這樣的自然條件下,普洱茶的微生物活性更高,普洱茶氧化速度較快,同時配合一定的濕熱作用,生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅,熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”,陳茶的香氣不論生熟,多出現(xiàn)樟香、參香。一餅普洱茶在廣東存放兩年的轉(zhuǎn)化,可能就相當(dāng)于北京三到五年的轉(zhuǎn)化期。

  除了老生常談的廣東倉,香港、臺灣、馬來西亞、還有云南的干倉等,均被列為南方倉,可謂“倉多勢眾”,在普洱茶倉儲界占據(jù)著不可撼動的地位。

  北方倉:后起之秀

  而在北方,主要指秦嶺黃河以北地區(qū),從清朝以來就有品飲普洱茶的歷史,普洱茶聲名大燥的發(fā)展歷其實(shí)是起源于北方普洱貢茶,只是后來因?yàn)閲覒?zhàn)亂的變動,到了民國和解放時期才逐漸集中到了南方。

  北方倉存儲的普洱茶特點(diǎn)就是香氣好,但轉(zhuǎn)化慢,口感變化較小,品飲的周期會更長,上了一定年份的老茶香高富于變化,大有一種“慢工出細(xì)活”的意思, 雖然北方倉起步較晚,但卻已收獲不少“忠實(shí)倉粉”。

  關(guān)于南北倉孰好孰壞的爭論,一球君認(rèn)為:北方有些地方也有濕熱和潮濕的地方,南方也有寒冷和干燥的地方,有的時候同一個地區(qū)僅僅一山之隔季節(jié)和氣候都有很大的差別,所以,倉儲問題不能因?yàn)槟媳钡貐^(qū)一概而論。

  Q & A

  Q

  經(jīng)常聽到有人評價某款普洱是干倉茶或者濕倉茶,二者有什么特點(diǎn)嗎?

  一球君:說到干倉茶和濕倉茶,首先要明白二者的定義。一般來說,干倉普洱是指存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶;濕倉普洱則是存放在濕氣較重、不通風(fēng)透氣地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵。

  Q

  為什么普洱茶放在廣東這邊很快就轉(zhuǎn)化了?廣東倉的普洱符合濕倉茶的定義嗎?

  一球君:廣東地區(qū)氣候相對潮濕,空氣濕度高,氣溫高,有利于微生物生長,因此,微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時存在,使陳化時間大幅縮短,所以普洱茶放在廣東地區(qū)轉(zhuǎn)化的更快。

  不過,現(xiàn)代廣東倉都會在高溫高濕的季節(jié)對倉庫進(jìn)行除濕,來防止霉變情況的出現(xiàn)。經(jīng)過十多年的發(fā)展,廣東倉儲已經(jīng)非常科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),茶葉基本不會有霉變的情況發(fā)生,與過度濕倉的茶有著天壤之別??偠灾m然濕倉茶誕生于廣東地區(qū),但你要知道廣東倉并不是濕倉茶。

  Q

  那普洱茶是不是在越干燥的環(huán)境下保存,后期轉(zhuǎn)化的也會越好喝?

  一球君:并不能這么說,干倉這個概念是相對性動態(tài)的,普洱茶是后發(fā)酵茶類,在長期保存的過程中,普洱茶進(jìn)行氧化反應(yīng),茶的內(nèi)含物質(zhì)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)化,因此這個轉(zhuǎn)化過程是需要空氣中的氧氣和水分參與的。

  如果茶友們一味追求干燥,人為的減少空氣中的水分,這個時候普洱茶轉(zhuǎn)化變得緩慢,即使保存非常久的時間,拿出來喝,茶味也缺少陳香和溫潤的口感,最后只會差強(qiáng)人意。

  Q

  那濕倉茶和干倉茶到底哪個好呢?

  一球君:某種意義上說,倉儲是一種普洱茶熟成工藝,它需要保持一個科學(xué)的濕度和溫度,以便普洱茶在良好的倉儲環(huán)境中陳化熟成。

  目前市場上的“廣東倉”“昆明倉”“北美倉”以及“大馬倉”等,更多的是指普洱茶存放地點(diǎn)的地理概念,并不是特指普洱茶茶倉工藝。普洱茶存放在不同地方,由于各地溫度、濕度等環(huán)境條件不同,普洱茶也會陳化出不同的特點(diǎn)。

  所以無論選擇什么倉儲,都要根據(jù)自己的喜好跟消費(fèi)能力來判斷,但有一個前提,就是必須是正規(guī)、干凈、無害的倉儲。

  讓家庭成為你的專業(yè)茶倉

  很多茶友喜歡在家里存茶,不過相對茶廠的專業(yè)茶倉而言,家庭存茶要更加復(fù)雜,因?yàn)槊總€家庭中的具體存放環(huán)境各不相同,存在更多的不可控性,但無論在濕熱的廣東,還是干冷的北方,適合茶葉轉(zhuǎn)化的條件都應(yīng)該滿足如下條件:

  為了達(dá)到以上條件,一球君也為廣大茶友支上幾招。

  注意通風(fēng)和除濕

  普洱餅茶一般采用具有透氣特性的棉紙——但透氣的同時也意味著,空氣中有很多東西都會附著在茶餅的表面形成發(fā)霉現(xiàn)象,而通風(fēng)能對茶餅表面起到風(fēng)干作用,避免水分沉降到茶餅的表面引起發(fā)霉,空氣流通也能減少異味的產(chǎn)生。

  如果家里面通風(fēng)條件較差的,可以購買通風(fēng)設(shè)備強(qiáng)制通風(fēng)。同理,如果家里藏茶較多,在濕度大的季節(jié)里,也可以使用除濕機(jī),每天除一除水分,保持環(huán)境干燥。

  存儲盡量不拆包裝

  市面上整提的普洱茶都是帶有筍殼的,它具有三層結(jié)構(gòu),中間層是蜂窩狀,它的通風(fēng)、透氣、防潮效果都很好,所以在近期不打算喝的情況下,建議不拆除筍殼,原封不動的存儲。

  但如果不得不拆掉包裝,把每個餅單獨(dú)拿出來存放,就建議存放在家中的書房或書柜里。

  選擇正確的房間

  茶葉的吸附性很強(qiáng),如果家里油煙味較重,很容易被茶葉吸附。所以,家庭存茶要存放在相對封閉的環(huán)境(容器)里面,有條件的話可以空出一間房來存茶,如書房或獨(dú)立封閉的陽臺;盡量遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間。

  選擇適合的存儲容器

  有些家庭在存放普洱茶時,會把存放茶葉的袋子和罐子抽成真空狀態(tài),這種做法并不適合。普洱茶是有“生命”的,很講究與外界的“溝通”,它的后期轉(zhuǎn)化必須要有空氣的參與,所以不建議采用密閉容器,我們可以選擇透氣性較好的紫砂陶、太空罐等。

  科學(xué)分類的存放

  普洱茶要避免與綠茶、紅茶、巖茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起,因?yàn)樗鼈冎杏行┎桀愊銡飧邠P(yáng),而普洱茶屬于濃郁悠長香型茶,放在一起會有嚴(yán)重的串味,不僅如此,生、熟普洱也要盡量用不同的罐子來存放。

  如若茶葉發(fā)生串味,要盡快將它們各自區(qū)分出來,置于通風(fēng)透氣的地方,依靠時間來驅(qū)散雜味。

  好了,以上就是本期“一球?qū)W堂”的全部內(nèi)容,如果您有不同的見解和觀點(diǎn),歡迎給一球君留言哦,一經(jīng)采納,我們將為您送出精美茶禮!