云南普洱茶采摘注意事項
采茶是制茶的第一步，也許你會認為采茶只是一個簡單的動作而已，其實不然，采茶是制茶的首要環(huán)節(jié)，從采茶開始，每個細節(jié)都可能影響品飲者的心情。
采好每一片鮮葉，是制茶的關(guān)鍵，其中學(xué)問頗深。早在唐代陸羽《茶經(jīng)?三之造》便有如是記載：
“凡采茶,在二月三月四月之間.茶之筍者生爛石沃土,
長四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉.
茶 經(jīng)
茶之牙者,
發(fā)于叢薄之上,有三枝四枝五枝者,
選其中枝穎拔者采焉,
其日有雨不采,晴有云不采，晴采之”
《茶經(jīng)》記錄的制茶技術(shù)備矣，影響深遠，一直延續(xù)至今，仍有研究和效仿的價值。滇南普洱茶采用滇南大葉種茶樹（茶樹始祖）之鮮葉為原料。采摘技術(shù)在沿用《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上經(jīng)過世代屢次嘗試和完善，頗具“普洱特色”。
1.采茶之季
普洱茶的采茶季較長，由于云南獨特的地理氣候，這里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶從二月或三月開始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之說，夏茶又稱“二水”，秋茶又有“谷花”之說，普洱茶中以“春尖”的品質(zhì)最佳。“春尖”是老天最寵的嬌兒，經(jīng)過整整一個冬季的休養(yǎng)與儲蓄，茶樹中飽含了豐富的物質(zhì)能量，這段時間制作出來的茶充滿無限的茶氣，尤以大樹茶和古樹茶最為明顯。
2.采茶最佳時間段
早晨六七點，對于都市人來說，可能還沉睡于夢鄉(xiāng)中，但在茶山里遇上茶季，這時已是日上山頭，到了采茶時間。普洱茶農(nóng)背負著布袋或竹簍（采茶竹簍一般特制為小口，防止采摘下來的鮮葉遭日光曬傷），開始了一天的勞作。普洱茶的最佳采摘時間段在日出半小時后，一般在早上十點至正午十二點間完成采摘工作。
3.采摘注意事項
正如上文中陸羽的《茶經(jīng)》所說，普洱茶采摘時應(yīng)注意“選擇其中長得挺拔的采摘.當(dāng)天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采”，另外，霧氣較大露珠結(jié)滿茶芽時也不采，因為此時茶葉中水分含量過高，不利于下一步的萎凋和殺青。
4.采摘方式
滇南茶山少數(shù)民族所用的采茶方式大同小異，一般采用“掐采”或“雙手采”，“掐采”適用于諸多茶樹，古樹茶植株高大，茶農(nóng)攀爬于枝頭，用“掐采”方式采茶。壩子茶生長于低矮的山丘，植株修剪得較平整，可用“雙手”并進。采摘的標準一般為一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。但不同茶品對原料茶葉有不同的采摘標準，要跟據(jù)生產(chǎn)實際和市場需求來制定。比如用于特別名貴茶的采摘標準要求原料細嫩勻淨(jìng)，只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。
普洱茶的采摘方式只能是人工采摘，人工采摘量雖比機械少，成本高，價格也較昂貴，但人工采茶能最大程度保證普洱茶的原料質(zhì)量。
