魯迅先生曾說過：
看一眼茶葉就能說出
茶葉的名字種類產(chǎn)地的人
最厲害了
但事實上發(fā)現(xiàn)
很多朋友
不能辨認(rèn)茶葉就算了（小聲）
連六大茶類都分不清（更小聲）
真丟人（小聲到聽不見）
所以我們?yōu)榇蠹揖牟邉澚?/span>
最最最基礎(chǔ)的“六茶詳解”系列哦
每一期都將為大家
詳細(xì)地介紹六大茶類中的一種
進(jìn)行一場
“轟轟烈烈的茶盲大清洗”
六大茶類
▲依次為：紅茶、黑茶、青茶、綠茶、白茶、黃茶
我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉種類眾多，劃分茶葉種類的方式也非常多。
但最被普遍認(rèn)同的茶葉分類，是依照制茶方法和加工方式的不同將我國的茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶以及黃茶，也就是小鸚鵡“六茶詳解”中的“六茶”啦。
首先給大家?guī)淼氖?ldquo;六茶詳解”的綠茶部分。
1.綠茶簡介
綠茶是采用茶樹的新葉或芽，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等三個主要步驟而制成的茶，是不發(fā)酵茶。也正是因為未經(jīng)過發(fā)酵，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，這也是綠茶名稱的由來。
綠茶是最受國人歡迎的茶葉，其國內(nèi)茶類市場份額一直占比60%以上，遠(yuǎn)超其他茶類占比總和。所以中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建都是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
2017年茶類市場概況(點擊可放大)
2.綠茶分類
綠茶種類花色五花八門，但分類卻十分簡單。綠茶一般按其殺青方式分類，具體可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四種。
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
炒青綠茶：
炒青是指利用微火在鍋中使茶葉萎凋的殺青手法，一般條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
▲剛炒出鍋的綠茶
由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征；圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，貢熙是較為常見的花色；扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
▲依次為眉茶、珠茶、龍井
烘青綠茶：
烘青一般是用烘籠進(jìn)行烘干。烘青綠茶特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
烘青綠茶大部分用于熏制花茶，稱之為茶坯。花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。也有許多名茶屬于烘青綠茶，比如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都屬于烘青綠茶。
▲六安瓜片
曬青綠茶：
曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的。由于太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人謂之"濃濃的太陽味"。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
蒸青綠茶：
蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶，具有"三綠一爽"的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠、茶湯滋味鮮爽甘醇。
▲日式抹茶
恩施玉露、仙人掌茶等是國內(nèi)僅存不多的兩種蒸青綠茶。日式抹茶也屬于蒸青綠茶。南宋時期，日本僧人來訪中國將抹茶帶回日本，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。如今，日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。但蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。
▲恩施玉露
3.“清純不做作，美麗不妖嬈”
說起綠茶，它最大的特點就是“綠”。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是大部分綠茶的共同特點。雖然綠茶外形各異，但單從顏色上，它是最貼近鮮葉的茶。
▲“綠”往往給人清新自然的感覺
其實綠茶不僅僅“綠”在其色彩，更代表著健康。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了大量的鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
