一杯茶，可以只是解渴，也可以是熱情的召喚，可以是陌生人與熟識者溝通的橋梁，在不同場景中于一款茶的味道中進(jìn)行交流。這，是生活，也是茶文化。
環(huán)繞在我們身邊每天發(fā)生的事物，只要與茶相關(guān)的，都會成為往后翻看歷史記錄時，屬于這個時代的茶文化。今天，全世界對茶的瘋狂，到達(dá)歷史的高點(diǎn)，這也將如實(shí)被記錄為茶文化篇章的一部分。而黑茶作為茶中嬌子，以其獨(dú)有的顏色、香味、保健功效，為其他茶類所不及。
一、什么是黑茶
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無疑。黑茶屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)在四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地，是六大茶類之一，因成品茶的外觀呈黑色，故而得名“黑茶”。
陜西黑茶（茯茶）
陜西擁有豐富的茶葉資源和悠久的茶文化歷史，茯磚茶便是陜西省在茶葉流通中重要地位的見證，它屬六大茶類中的黑茶中特色產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。因在伏天加工，故稱“伏茶”。又因其效用類似土茯苓， 故美稱為“茯茶、茯磚”。茯茶作為黑茶中的貴子，以其獨(dú)有的金花、造型、香味、保健功效，為其他茶類所不及。長期飲用茯茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用。
自明朝公元1368年，茯茶開始誕生于咸陽涇陽，當(dāng)時茯茶屬于戰(zhàn)略物資，用官引制造，并交給官府銷售，所以又稱“官茶”、“府茶”。茯茶在古絲綢之路上是最重要的貿(mào)易物資，也是西北邊疆軍政開支的財政支柱稅源商品。當(dāng)時的茯茶制作技藝素有離了關(guān)中氣候、涇渭之水、秦人技藝而不能制的“三不能制”之說。新中國成立后實(shí)行社會主義經(jīng)濟(jì)制度改革，茯茶逐漸告別了它的發(fā)源地——咸陽涇陽。1958年，全國供銷合作社總社茶葉局因需要解決運(yùn)輸成本的問題，決定撤銷咸陽茯磚茶廠，把茯茶加工制作地轉(zhuǎn)移至湖南安化。從此，咸陽涇陽就停止了茯茶的加工制作，擁有600多年歷史的茯茶也在陜西就此衰落。2010年傳來好消息，作為茯茶和茯茶文化的故鄉(xiāng)，陜西咸陽涇陽成功地保護(hù)性的恢復(fù)了具有600年歷史的茯磚茶，這也給咸陽涇陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新的契機(jī)。
咸陽涇陽地處陜西省關(guān)中地區(qū)，以其重要的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心地位形成了得天獨(dú)厚的茶葉集散地優(yōu)勢，造就了秦商自古以茶為主、數(shù)百年間幾乎壟斷茶葉貿(mào)易的局面。茯茶是陜西茶人千百年、幾十代人奮斗的結(jié)果，是陜西省傳統(tǒng)民族手工業(yè)的驕傲，更是是陜西人的歷史資源和財富。
二、茯茶的價值功效（茯茶）
?。?）保健功能
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茯茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用涇陽茯茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
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茯茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，茯茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。另外，茯茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國民間有利用老茯茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
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血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。茯茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。茯茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用茯茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用茯茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
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有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。茯茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。茯茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
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癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀(jì)70年代后期，世界各國的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對茯茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明茯茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
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茶葉具有降血壓的作用早有報道。日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。中國樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
⑦降血糖
茯茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。茯茶對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，茯茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是茯茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
⑧殺菌消炎
茯茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
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茯茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來實(shí)現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，茯茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
?。?）茯茶養(yǎng)生
茯茶在原料選用，加工工藝（發(fā)酵發(fā)花）等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致茯茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，茯茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。
老茯茶是一種帶記憶的茶品，口感醇厚，沒有一點(diǎn)單薄的水感，茶湯入口陳香就慢慢的散開，特別是到喉部茶湯更加順滑、綿軟，還有淡淡的余韻，回味無窮。
