茶是您每天可以享用的最健康，最美味的飲品之一。有許多不同類型的茶可供選擇，它們含有不同種類的咖啡因。茶的平均咖啡因含量可能受到釀造方法，茶葉部分，發(fā)酵和烘烤過程，混合物以及當(dāng)然飲用的茶的影響。
咖啡因是一種天然生物堿，存在于茶，咖啡，可可和巧克力等飲料中。茶愛好者總是關(guān)注茶中的咖啡因含量。還有許多茶愛好者詢問茶中含有多少咖啡因，并擔(dān)心喝茶時(shí)攝入過多咖啡因。那么，茶確實(shí)含有多少咖啡因？哪些因素會(huì)影響茶中的咖啡因含量？咖啡因?qū)ξ覀兊纳眢w有什么影響？
每天多少咖啡因是安全的
對于成年人，加拿大衛(wèi)生部建議每日攝入量少于400毫克。對于12歲及以下的兒童，他們建議每日最大攝入量為每公斤2.5毫克咖啡因（“這是你的健康 - 咖啡因”。加拿大衛(wèi)生部。2010年3月。檢索2010年11月8日。） 此外，根據(jù)建議美國婦產(chǎn)科醫(yī)師協(xié)會(huì)，孕婦應(yīng)攝取不超過200毫克的咖啡因。在臨床實(shí)踐中，通常建議孕婦攝入200mg至300mg的咖啡因。如果超過500毫克，則對健康有害，可能導(dǎo)致流產(chǎn)或新生兒體重過輕。
排泄咖啡因在人體內(nèi)的速度
山西大學(xué)一組研究人員研究了三名飲茶者尿液中的咖啡因。飲酒后0.5小時(shí)檢測尿液中的咖啡因?？Х纫虻淖畲鬂舛葹?至2小時(shí)。18小時(shí)后，咖啡因含量將被排出?？梢钥闯?，茶葉中咖啡因引起的興奮和利尿的功能在飲茶后1至2小時(shí)最為明顯。因此，為避免咖啡因引起的睡眠不良，建議不要在睡前1-2小時(shí)喝茶。
不同茶葉中的咖啡因含量
眾所周知，不同飲料中的咖啡因含量不同。通常，一杯8oz咖啡含有50mg-265mg咖啡因，因不同種類而異，相對較高。對于不同的蘇打水，咖啡因含量范圍為5mg-80mg。
就茶而言，根據(jù)不同的類型，它們的咖啡因含量也不同。從高到低的形式有：紅茶?> 普洱茶 >?烏龍茶?>?黃茶?>??白茶?>?綠茶?>無咖啡因茶> 涼茶。以下是不同茶的8oz茶液中的咖啡因含量。
脫咖啡因茶葉
“脫咖啡因”這個(gè)詞指的是曾經(jīng)含有咖啡因并經(jīng)過一個(gè)幾乎完全去除咖啡因的茶。
有一些方法可以使茶不含咖啡因，如水脫咖啡因，溶劑萃取，吸附分離和超臨界二氧化碳萃取。最近開發(fā)的微生物和酶降解和育種低咖啡因茶品種也被開發(fā)用于去除咖啡因。您也可以通過丟棄第一次沖泡來制作不含咖啡因的茶。以下輸注中的咖啡因含量將減少。
不含咖啡因的茶葉
不含咖啡因的茶是指由不含任何咖啡因的花，草藥，水果等制成的茶。草藥茶和水果茶不是來自山茶花植物，如黑色，綠色，烏龍茶，普洱茶和白茶，但它們天然不含咖啡因。
影響茶葉中咖啡因含量的因素
有時(shí)咖啡因水平可能會(huì)被誤解，例如，有些人認(rèn)為綠茶含有較低的咖啡因含量，而紅茶含有較高的咖啡因含量。咖啡因含量水平不僅在不同類別中有所不同，而且受許多因素的影響。
茶芽，莖，茶葉，茶粉的咖啡因含量
茶葉可以由茶樹的不同部分制成，含有不同水平的咖啡因。較年輕的葉子和芽的重量比老葉和莖含有更多的咖啡因。眾所周知，茶葉和較年輕的茶葉的抗氧化劑和營養(yǎng)成分比老茶葉高，但很少有人知道茶芽中的咖啡因含量較高。 以白茶例如，從芽制成的茶如銀針白茶的咖啡因比大葉茶更高壽眉白茶餅。
破碎和茶粉通常含有很高的咖啡因，因?yàn)槿藗儙缀跸恼麄€(gè)粉末，而不僅僅是茶葉的輸注。
相反，茶莖含有很少的咖啡因。一些普洱茶含有茶蒸汽，導(dǎo)致它們相對較低的咖啡因。
水溫和釀造時(shí)間對咖啡因含量的影響
當(dāng)沖泡相同量的茶時(shí)，較高的水溫和較長的浸泡時(shí)間都會(huì)增加咖啡因的含量。
對于綠茶，咖啡因和茶多酚含量在90℃以上水溫下達(dá)到最大值。但如果在60℃水溫下沖泡，咖啡因和茶多酚含量只會(huì)釋放總量的一半。
在相同的水溫下，以紅茶為例，如果沖泡4分鐘，它會(huì)釋放40毫克至100毫克的咖啡因，如果沖泡3分鐘，則釋放20毫克至40毫克的咖啡因。當(dāng)沖泡10分鐘時(shí)，咖啡因含量的釋放達(dá)到最大值。
發(fā)酵茶葉中的咖啡因含量
通過中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)高分子科學(xué)與工程系，安徽合肥市的研究，探索更經(jīng)濟(jì)的獲取天然咖啡因的方法，采用微生物發(fā)酵技術(shù)提高茶葉中的咖啡因含量。他們的研究表明，用微生物處理葉片一段時(shí)間（即正統(tǒng)的堆積發(fā)酵）后，茶葉中的咖啡因含量合理增加，黑茶和綠茶中咖啡因含量的增加量差異很大（27.57％和86.41％） ）。這些結(jié)果表明，在發(fā)酵過程中茶葉中咖啡因含量的變化不僅取決于微生物的生長和繁殖，還取決于茶葉的成分。
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