傳統(tǒng)的說(shuō)法是隔夜茶不能喝，不能喝的理由有三點(diǎn)。一是茶水久放會(huì)變質(zhì)。二是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。三是隔夜茶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。這些說(shuō)法有沒(méi)有道理？
央視2套《是真的嗎？》節(jié)目記者以及多家研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行的調(diào)查和研究回答了這些問(wèn)題。研究選取沖泡后存放12小時(shí)和24小時(shí)普洱茶湯進(jìn)行分析。關(guān)于隔夜茶會(huì)變質(zhì)的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)觀(guān)察研究，普洱茶沖泡12和24小時(shí)后茶湯會(huì)變色，但沒(méi)有變質(zhì)。變色主要是因?yàn)椴枞~中的茶多酚氧化產(chǎn)生了黃紅、紅褐色的氧化物
關(guān)于會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1 mg/L。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，普洱茶無(wú)論是新泡茶湯還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶湯，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L。因此，說(shuō)普洱茶隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法是沒(méi)有道理的。
關(guān)于隔夜茶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)檢測(cè)，普洱茶湯在存放12小時(shí)和24小時(shí)后，茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但沒(méi)有減少，茶多酚、氨基酸反而有增加。
雖然，隔夜茶可以喝，但是隔夜茶的湯色會(huì)加深，甚至?xí)儨?，感官?huì)不好。另外隔夜茶苦度會(huì)加重，香氣會(huì)減退，口感滋味會(huì)不好。
