影響普洱茶品質(zhì)的因素有哪些 ？

怎么辨別普洱茶？茶葉品質(zhì)有先天因素也有后天因素，今天給大家整理了影響普洱茶品質(zhì)的因素。

云南大葉種與小葉種在內(nèi)含物質(zhì)含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明顯差異，大葉種優(yōu)于小葉種。在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的古茶園中有多個古茶園中大葉種、小葉種并存。

土壤是影響普洱茶品質(zhì)的因素之一，早在清代阮福《普洱茶記》記載：“又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同種類的茶，其所生長的土壤不同，其成分及其比例、氣味、滋味、色澤也會有區(qū)別。

生長在同類土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質(zhì)也不同，而氣候又受所處的緯度與海拔的影響。普洱茶生長在云南邊疆，其地理特點是緯度低，海拔差異大（最低海拔76.4米，最高海拔6663，6米）。

由于海拔差異大，不同地區(qū)溫度差異很大，即使在同一縣不同鄉(xiāng)村，溫度差異也很太，有所謂“十里不同天”的氣候特點。

以茶樹進化類型分類：野生型、栽培型、過渡型；以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺地茶）；以市場自然分類：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）。

那是不是野生型的茶最好？非也。因為野生型的茶未經(jīng)過人工馴化，茶葉內(nèi)保存有較多對人體有害的物質(zhì)。

陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結(jié)瘕疾。”茶樹極需要日光，日照時間長、光度強時，茶樹生長迅速，發(fā)育健全，不易患病蟲害。

活性很好的普洱茶，才是值得存放的。反之，就失去了后期轉(zhuǎn)化的意義。

在清代《普洱府志》“物產(chǎn)”部分載：“茶之嫩老又則別之”。同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養(yǎng)分都相同的高齡老樹茶之味，比低齡嫩樹茶純厚又甘甜，也更耐泡；而低齡嫩樹茶味，比高齡老樹茶苦澀。

陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“凡采茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之?！逼渌蛩叵嗤臈l件下，春茶的色澤、茶味都比秋茶優(yōu)良，秋茶又比夏茶優(yōu)良。

最好的例子，就是喬木和臺地茶。喬木生態(tài)性好，生態(tài)平衡，而臺地茶不然，需要人工管理裁剪施肥，農(nóng)殘存留的幾率比較高。

殺青程度與殺青溫度、殺青時間的長短有關(guān)。殺青不熟，不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。

殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間。

日曬是普洱茶有別于其他茶類的重要工序，習(xí)慣上將日曬干燥的茶叫曬青，將鍋炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。

選料與制作要求越高，成品質(zhì)量越優(yōu)。選料包括收購何種毛料和篩選時選取何料；制作要求包括篩選、配料、蒸壓、干燥、包裝等工序，篩選是關(guān)鍵而又艱苦的工序。

加工與干燥也是影響普洱茶品質(zhì)的因素，也屬于后天因素，廠房內(nèi)外無污染者的質(zhì)量較優(yōu)。

存儲是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶，保存在透氣而避風(fēng)、透光而避曬、溫?zé)岜芸尽⒏蓾襁m度又無任何污染的場地而無霉?fàn)€者的質(zhì)量，比保存在悶氣或吹風(fēng)、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有霉?fàn)€者優(yōu)良。