你真的了解下關沱茶和普洱茶基本知識嗎？
眾所周知，下關沱茶是一家百年普洱茶企業(yè)，除此之外，您對下關沱茶和普洱茶到底了解多少呢？
從本期【在這里讀懂下關沱茶】起，小編將化身一名貼心的知識掃盲員，為您全方位的解讀下關沱茶，將您不知道的下關沱茶、普洱茶知識盲區(qū)和死角做個“大掃除”。今天的“掃盲”行動，咱們就從普洱茶的基本知識入手，一起來“掃盲”吧！
下關沱茶知識盲區(qū)大掃除來啦!
“普洱茶小白”知識盲區(qū)一
什么是普洱茶？如何簡要地理解普洱茶？
根據(jù)2008年12月1日開始實施的《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111-2008）的規(guī)定，普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝和品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。
地理標志保護范圍內、大葉種曬青毛茶為原料、特定加工工藝是簡要理解普洱茶的三個關鍵點，這也是普洱茶區(qū)別于其它茶類的關鍵之處。
當然，在不同歷史時期，普洱茶這個概念的外延內涵有所不同。即便是目前的生效的國家標準，也不時有人提出不同意見。從研究角度，可以不斷探索和交流，畢竟標準也有一個動態(tài)修訂和不斷完善的過程。從生產經營的角度，我們還是必須遵守上述推薦性國家標準。
“普洱茶小白”知識盲區(qū)二
什么叫普洱茶（生茶）？什么叫普洱茶（熟茶）？
簡單說來，普洱茶（生茶）是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經人工渥堆發(fā)酵，經精制后直接壓制成沱茶、餅茶、磚茶、緊茶等緊壓形態(tài)的緊壓茶。而普洱茶（熟茶）則是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經人工渥堆發(fā)酵后，將發(fā)酵后形成普洱（熟茶）散茶，精制后以散茶型態(tài)銷售或再經壓制成緊壓茶。
普洱茶（生茶）與普洱茶（熟茶）之間的異同是什么？
茶葉原料都是云南大葉種曬青毛茶，但普洱茶（生茶）未經人工渥堆發(fā)酵，而普洱茶（熟茶）經過人工渥堆發(fā)酵。
那么這兩類茶的具體工藝是怎么樣的？
普洱茶（生茶）
曬青茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）散茶
曬青茶后發(fā)酵—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶—蒸壓成型—干燥—包裝
“普洱茶小白”知識盲區(qū)三
普洱茶屬于六大茶類中的哪類茶？
普洱茶概念在不同的時期，其內涵不完全一致，生茶、熟茶、散茶和緊壓茶等。因此，對普洱茶的在六大茶類中的歸屬也不能一概而論。
按照六大茶類的分類體系，普洱茶通常被歸屬于六大茶類中黑茶。
但也有人對這個分類有不同意見，有人甚至認為普洱茶應該算作第七大茶類。為什么會出現(xiàn)這種情況呢？
談分類，就得先明確標準。現(xiàn)在通行的六大茶類的分類體系，是陳椽教授“根據(jù)制法和品質的系統(tǒng)以及應用習慣上的分類”，“按照黃烷醇類（兒茶素，茶多酚的一種主要成分）含量多少的次序，可分為‘綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶六大類’。”
我們再來看看現(xiàn)在國標的規(guī)定，普洱茶“按其加工工藝和品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”參見問題2中關于兩類茶的工藝，很顯然，從當年普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）的加工工藝看，兩者的茶多酚氧化程度以及綜合品質特征是不一樣而且是有巨大差異的。所以，如果參照六大茶類的分類標準，對于當年的普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）應該在六大茶類的體系中區(qū)別定位。當然，考慮到普洱茶（生茶）的后續(xù)陳化過程，隨著時間的推移，其在六大茶類體系中的定位可能會發(fā)生變化，甚至是不容易定位。
不過，分類的本質，也是為了便于對事物的了解與認識，同時也必須依據(jù)于一定的標準。分類標準不同，分類的結果自然也就各異。所以，我們不必糾結于“普洱茶到底屬于六大茶類中的哪類茶”，而將重點放在把握普洱茶產品的品質特征上即可。
