小青柑 → 小心肝
一、柑普茶的起源
在中國，用柑橘皮配茶有悠久的歷史。最早在唐代陸羽《茶經(jīng)》里就提到有加入橘皮煮茶。
相傳，清代新會進士、棠下良溪人羅天池在云南做官，受茶葉吸味的啟發(fā)，將家鄉(xiāng)的新會大紅柑挖了柑肉后，填入云南的普洱茶，經(jīng)長期陳放后，普洱茶葉吸收了新會陳皮的氣味，首創(chuàng)“柑普茶”。
二、小青柑名字的由來？
我們現(xiàn)在所定義的柑普茶，一般指的是廣東省江門市新會地區(qū)生產(chǎn)的新會柑搭配云南出產(chǎn)的普洱散熟茶，經(jīng)過特定工藝加工而成的產(chǎn)品。在茶葉分類上屬于再加工茶類。
而小青柑，正是柑普茶的一種。小青柑，是指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。
三、小青柑與大紅柑的區(qū)別
柑普茶根據(jù)柑果在不同時期采摘，從種類上分小青柑、大青柑、二紅柑和大紅柑。
制作柑普茶的柑和人一樣，有著不同的成長階段。柑結(jié)成的小果子叫做胎柑，就好比嬰幼兒時期，剛剛出世；長大一點到了就是小青柑，好比青少年時期，青澀稚嫩；再長大一點，就慢慢褪去稚氣，成了青柑或者叫大青柑，接著就是二紅柑，這時候的柑就開始成熟；而隨著時間的推移，已逐步成熟，歷經(jīng)成了大紅柑，飽滿甘甜。
1、所用柑皮不同
小青柑：用果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮，油室則較小且并不十分飽滿，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色。
大紅柑：用新會柑已成熟的果實所加工的皮，油室則大而飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色，陳皮色澤棕紅色至棕黑色。
2、口感滋味不同
小青柑處于生長的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人。
大紅柑皮糖分很高，用大紅柑陳皮制作的柑普茶，口感較為甜潤，對胃腸刺激性行對要弱。
3、內(nèi)含物質(zhì)不同
大紅柑和小青柑相比，內(nèi)含物質(zhì)最大的不同在于，大紅柑果香類芳香物質(zhì)含量高，含海綿松絲較多，果糖含量高。
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