生青氣屬于不愉快的氣味，像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草味，是審評(píng)香氣的專(zhuān)業(yè)評(píng)語(yǔ)。
產(chǎn)生原因
1.鮮葉不經(jīng)攤放直接加工；
2.綠茶高溫短時(shí)殺青，悶殺后揚(yáng)炒不足；
3.殺青程度偏輕，殺青不勻不透有青張；
4.殺青葉不經(jīng)揉捻或揉捻程度過(guò)輕；
5.干燥時(shí)追求時(shí)效，溫度過(guò)高而時(shí)間過(guò)短；
6.紅茶萎凋偏輕；
7.紅茶發(fā)酵不足、不勻；
8.青茶曬青和做青不足；
9.色種茶殺青不透或低溫殺青。
改進(jìn)措施
1.鮮葉進(jìn)行適度攤放；
2.適當(dāng)延長(zhǎng)殺青的揚(yáng)炒時(shí)間；揚(yáng)、悶結(jié)合；殺勻殺透，達(dá)到適度標(biāo)準(zhǔn)；
3.揉捻做形時(shí)注意改善青氣；
4.干燥工序不能片面強(qiáng)調(diào)速度；
5.加工紅茶在萎凋時(shí)攤?cè)~厚度適當(dāng)；
6.避免高溫短時(shí)萎凋；
7.發(fā)酵時(shí)適時(shí)通氧，并注意溫度控制；
8.確保青茶曬青和做青完成充分；
9.色種茶殺青強(qiáng)調(diào)完成充分。
資料：《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍
