浮木茶事．朱櫻 提問(wèn)：
為什么新茶清涼感明顯，一年后卻消失了？
回答該問(wèn)題所需知識(shí)點(diǎn)：
一、清涼感產(chǎn)生的原因
二、存儲(chǔ)中茶葉的變化
三、清涼感為什么變少了？
1
產(chǎn)生清涼感的原因
所謂清涼感，是指喝茶以后舌面甚至整個(gè)口腔都不自覺(jué)發(fā)涼的感覺(jué)
產(chǎn)生清涼感的原因是什么呢？
與糖苷類物質(zhì)的水解有關(guān)，水解反應(yīng)是一個(gè)吸熱反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種“清涼”的感覺(jué)。
2
存儲(chǔ)中茶葉的變化
后期陳化中，微生物活動(dòng)會(huì)消耗茶葉中的能量物質(zhì)，分解葉底中原本不溶于水的大塊的纖維、果膠、蛋白質(zhì)，產(chǎn)生可溶于水的小分子多糖類，酞段和氨基酸，增加茶湯厚度和喉韻。
3
為什么存放中清涼感會(huì)減少？
與清涼感相關(guān)的糖苷類物質(zhì)在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)逐漸減少，所以如果一款茶倉(cāng)儲(chǔ)二三十年而仍然具備清涼感，那這款茶的糖苷類含量必然十分充足。
這些茶的形態(tài)以鐵餅或茶磚居多，因?yàn)樗奈⑸镄…h(huán)境更為穩(wěn)定，利于存放。
如果在存放過(guò)程中清涼感衰退過(guò)于迅速而明顯，則可能有一些問(wèn)題存在，必須注意：
｜殺青不到位，酶類未失活
當(dāng)鮮葉殺青不到位，茶葉中仍然存在一些具備活性的酶類，這些酶會(huì)迅速分解茶葉的糖苷類，使得茶品質(zhì)迅速衰退，清涼感消失，同時(shí)這種茶也難以越陳越香。
｜倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境極端變化
茶葉在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中經(jīng)歷極端的環(huán)境，比如溫度過(guò)高時(shí)（攝氏55度以上），糖苷類迅速分解；茶餅含水量驟增（14%以上）也可能會(huì)導(dǎo)致有害微生物爆發(fā)，消耗糖苷類的同時(shí)產(chǎn)生霉味，也就是俗稱的受潮茶。
｜茶葉本身的糖苷類不足
新茶階段，茶葉中的糖苷類含量還足以維持明顯的清涼感，但是隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化，剩余的糖苷類已不足以引起你的注意。
這種茶天生活性不足，存放價(jià)值亦不大。
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