茶友來信:為什么我的大紅袍,三泡就沒味了?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

茶友來信:為什么我的大紅袍,三泡就沒味了?


《1》

不知,茶友們有沒有留意,在巖茶審評中并沒有耐泡度考驗。

一杯好的巖茶,主要在于有香,有水,有韻。

想來也是,遇上一泡好茶,在領(lǐng)略過前幾水好喝的茶味后,基本上不留遺憾了。

若在后續(xù)的沖泡中,這泡茶能迸發(fā)出持久的耐泡力,將美好的喝茶韻味一沖沖延續(xù),那實在是種錦上添花的美妙。

是以,今天有茶友問,為什么他喝的大紅袍,三泡就沒味了,是不是茶不好時,麻花沒有直面回答。

而是反問到,在前三泡感覺有味時,你覺得好喝嗎?

茶友的回復(fù)是沒有特別好喝,帶澀味,和想象中差太遠了。

本身就不好喝,還極不耐泡的巖茶,那它的品質(zhì),真的是太差了。

一款巖茶,對其耐泡度的衡量,考量的不僅是沖泡的次數(shù)多少,而是在一沖沖泡茶過程中,具體表現(xiàn)如何。

在巖茶一沖沖注水泡茶時,能否得出“有味”茶湯,存在諸多方面制約,下面就來細說。



《2》

沒有耐泡度的茶,不是好巖茶!

在巖茶的審評標(biāo)準(zhǔn)里,對于耐泡度,沒有明文要求。

但從日常喝巖茶經(jīng)驗來說,沒有耐泡度的茶,一定不是好巖茶!

巖茶本身品質(zhì),是影響其耐泡程度的重要因素。

在武夷巖茶中,山場、工藝、保存等諸多因素,制約著一款巖茶的品質(zhì),只有在這些因素萬事俱備情況下,才能得出一泡好喝的茶湯。

一款巖茶,既不好喝,又不耐泡,這兩大點,就足以暴露其品質(zhì)實在是太差了。

就拿今天茶友遇上的大紅袍來說吧,才泡三沖就感覺沒味了,并且喝著還帶澀味,這樣的表現(xiàn),足以說明其品質(zhì)太差了。



大紅袍,在武夷巖茶中,算是什么樣的茶?那可是巖茶中的茶王呀!

在很長的時期里,大紅袍,都是巖茶中金字招牌一樣的存在。

雖然,九龍窠上的母樹大紅袍,早已不可采摘。

但市面上可以購買到的拼配大紅袍,在品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下,香氣和滋味,極似原版大紅袍滋味。

是以,在品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下,大紅袍是絕不會出現(xiàn)不好喝,又不耐泡的情況的!



三泡就沒味,品質(zhì)不佳的大紅袍,推測有以下原因:

【種植山場太差】

巖茶的山場環(huán)境,對于巖茶品質(zhì)呈現(xiàn),有著直接影響。

所謂的山場,就是巖茶先天的產(chǎn)地環(huán)境。

在巖茶山場中,好的山場,具備得天獨厚的小環(huán)境和絕佳的土壤條件,使得巖茶的品質(zhì),先天就能贏在起跑線上。

而山場太差的巖茶,或是因為氣候影響,過多陽光灼射;或是土壤原因,土壤板結(jié),通透性不佳,這樣惡劣環(huán)境下出產(chǎn)的巖茶,內(nèi)質(zhì)積累不足,先天品質(zhì)就存在缺陷。



【工藝上的影響】

巖茶的制茶工藝,對品質(zhì)影響較大的環(huán)節(jié),包括采摘、做青和焙火等。

如在做青過程中,走水不順暢,做青沒有做透,這樣的巖茶,容易帶出澀味。而過猶不及,做青做太過,巖茶的活性也會受影響,巖茶的內(nèi)質(zhì)物會在做青過程中,被過多消耗,在沖泡時,會顯得后勁不足。

又如在焙火上,巖茶在焙火過程中,焙火工藝的好壞,直接影響其品質(zhì),若是焙火中出差錯,將茶焙死,內(nèi)質(zhì)物受損,這樣的巖茶,自然是不耐泡的。



【保存上的影響】

巖茶的保存要點,在于避光、密封、干燥、無異味和陰涼處保存。

在陰雨連綿的春季,存巖茶,最為關(guān)鍵是防潮。

用泡袋單獨包裝的巖茶,在保存過程中,細節(jié)沒有做到位情況下,容易發(fā)生返青變質(zhì)。

發(fā)生返青后的巖茶,品質(zhì)一瀉千里,會變得十分不耐泡!



《3》

品質(zhì)好的巖茶,能泡幾沖?

沒有耐泡度的巖茶,不是好巖茶。

像今天茶友的大紅袍,才泡了三沖就不耐泡,品質(zhì)是不合格的。

那么,品質(zhì)好的巖茶,到底能泡幾沖呢?

在具體的茶具選擇,茶水比例、浸泡時間、泡茶水溫等沖泡定量都確定后,才能得出結(jié)論。

一款武夷巖茶,到底能泡幾沖,得根據(jù)不同的情況來定。

在正常沖泡情況下,110ml蓋碗,搭配一泡8克的巖茶,在快出水的沖泡手法下,檢驗看其沖泡次數(shù)。



若按麻花的判斷標(biāo)準(zhǔn),一款在合格線徘徊的巖茶,在快出水的情況下,至少需要沖泡上六沖。

及格線以上的巖茶,快出水至少可以沖泡八次。

而要想達到優(yōu)秀水平,在快出水的方式下,至少得泡上十沖,上不封頂。

如,站在巖茶品質(zhì)金字塔尖的牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙之輩,內(nèi)在功力深厚,在快出水的沖泡下,輕輕松松泡上十二沖,是不在話下的。

品質(zhì)好的巖茶,能具體泡上幾沖,沒有定數(shù),這和具體的沖泡手法,有著直接影響。

品質(zhì)再好的巖茶,若是用容量超大的蓋碗,瘋狂坐杯,內(nèi)質(zhì)物在提前過多消耗的情況下,對巖茶耐泡程度,有著直接影響。



《4》

巖茶能泡多少沖,和喝茶人的主觀評定有關(guān)!

一款巖茶,能泡多少沖,能喝多少沖,和喝茶人主觀評定,有著莫大關(guān)聯(lián)。

在巖茶圈中,麻花遇到過這樣的茶友,對喝巖茶的品質(zhì),要求極高,只喝其前幾沖最佳狀態(tài)。

這部分茶友,在喝巖茶時,細品其香氣、滋味、韻味過后,泡到第六沖時,就已經(jīng)認(rèn)為茶味淡了,就算坐杯,也達不到其最佳風(fēng)采,需要換茶沖泡了。

這樣的沖泡巖茶方式,能留住一款巖茶,在自己心目中,最美好的風(fēng)采,但略顯奢侈。

就像吃西瓜,只取用中間靠近最甜的部分,其余部分丟棄一樣。



是以,若要問品質(zhì)好的巖茶,能泡幾沖,這部分茶友,給出來的回答,是不過六沖。

喝茶品茶,每個人都有不同的標(biāo)準(zhǔn),難以一概而論。

這讓麻花,想到莊子筆下形容的鳳凰,非梧桐不止,非練實不食,非醴泉不飲。

不同的人,喝茶有不同的標(biāo)準(zhǔn)。

手中的巖茶,該怎么喝,能喝多少泡,和個人喜好,直接相關(guān)!



《5》

巖茶的耐泡度,在作為衡量標(biāo)準(zhǔn)時,很有意思。

品質(zhì)好的巖茶,是耐泡的。

但品質(zhì)好的巖茶,并不以耐泡程度論英雄。

一杯好巖茶,喝的舒適,色香味醇,有香、有水、有韻味,才是最關(guān)鍵的!

煙花的美,轟轟烈烈,但只是短暫的一瞬間,

但細水長流中,點點滴滴的幸福,方為珍貴。

是以,一款耐泡又好喝的巖茶,難能可貴。

遇上好茶,將其茶味一沖沖品盡,才不負好茶味!