白茶,“一年茶,三年藥,七年寶”。從一片葉子到一餅茶,不管是在最好的年紀,還是在日益老去的日子,它都靜心沉淀,不急不躁。
茶,是生命里的一種美好。每天一茶,就是對生命好一點。特別是日子薄涼里煮壺老白茶。
那么煮壺湯色誘人、滋味醇順、香氣芬芳的老白茶,你知道應(yīng)注意哪些問題嗎?
1、老白茶為什么煮著喝?
煮后的白茶,豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯,滋味更加濃醇,聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。煮后的茶湯,滋味更加濃醇,聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。
2、所有的老白茶都適合煮嗎?
老的白茶更適合煮,一般是選擇存放三五年,特別是七八年以上的老白茶為宜,老白茶更耐煮,煮一壺,可以喝大半天。
年份短、低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當?shù)?老白茶“不建議煮,不但傷心,而是傷身啊!
年份短的白茶,主要是喝清新鮮爽,若沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化,煮會導致茶多酚、咖啡堿過量析出,從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀,影響口感。
低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當?shù)?老白茶”,煮出后的茶湯滋味、香氣不協(xié)調(diào)、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用,并且可能更加傷身。
3、什么樣的器具適宜煮白茶?
煮白茶對火候的把握主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷,煮的茶湯顏色不宜太深,透明玻璃壺,能直觀地看到湯色,選擇出湯時間,更好保證茶湯口感。建議新手首選玻璃壺。
4、煮茶,該投多少量?
一般茶水比約1:100左右。即1克茶葉,配100ML的水。投茶量不宜過多,投量多茶湯易濃、苦澀,力求最佳滋味即可。
具體投茶量,可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例,以及自己喜歡的濃淡口感調(diào)整時間。
5、先泡再煮,還是直接煮?
對于大多數(shù)老白茶,一般都是會建議你先泡后煮!未泡過而直接煮的茶,茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高,容易產(chǎn)生苦澀感。正常泡過四五道后,再煮。
內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放,茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。而對于品質(zhì)特別好,就是原料高海拔、工藝傳統(tǒng)、保存良好、年份較長的老白茶,直接取來煎煮都沒有問題,香氣、滋味、口感、飲后身心等等,都非常的舒適,且令人印象深刻,記憶難忘。這也是判斷是否高品質(zhì)老白茶的法門:經(jīng)得起折騰!
也有另一種“蒸煮”方法,類似咖啡機原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜,因為茶葉不在沸水中泡著,有著“湯”和“葉”分離的狀態(tài)。這種“蒸煮”方法,目前最受茶友們喜歡。
6、用冷水煮,還是熱水煮?
建議用熱水煮?;蛘呤谴疅_后,再投茶。
冷水煮茶,水燒開、沸騰的時間緩慢,時間久,隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì),相對苦澀味會重。而用熱水煮,加熱時間短,茶湯口感會相對順滑。
7、白茶要煮多久?
有一個簡單方法:茶湯煮沸后一分鐘,關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時,即可倒出茶湯喝。
8、煮白茶,要留根
除了要選對茶,還要用對方法。在用沸水煮茶之后,等到茶湯變?yōu)殓晟㈦僦珪r,可以飲用茶湯。留根法,不僅能讓茶湯風味得以延續(xù),還能讓茶葉變得更加耐泡。
出湯的時候,不要把茶壺中的茶全部倒干凈,要留下一部分的水,這種做法叫做“留根法”,留下的茶湯,也叫作母湯。母湯的作用,就是延續(xù)茶湯的整體風格和韻味,保持茶湯的口感,不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況,不會讓人覺得淡得快。
若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈,這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口,但下一壺茶喝起來就不是這個味道了,難免會讓人覺得失望。
9、煮老白茶,最適宜搭配陳皮
很多茶友喜歡調(diào)飲茶,尤其是近年陳皮流行及價值功用被更多茶友認可后。那么老白茶,搭配陳皮,一起泡飲,或煮飲,我也試過很多次,以二者品質(zhì)越好、年價越長的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶,加1-2克陳皮,一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜,而“蒸煮”就不太適合了,因為陳皮較難較慢出味。若是覺得茶湯味道偏淡,再適當加長時間即可。
煮茶,是一件平心靜氣之事,只有用心慢慢烹煮,熟練掌握喝茶方式,才能讓茶湯的風味俱佳,方不辜負老白茶多年陳化的光陰。
初心易得,始終難守。老白茶,就是這樣,不管歲月方式待它如何,它都會給為它展示舞臺、釋放芳華的人報以初心。用盡生命最后的力量,為愿意讀懂它的人,獻上一份敬意和最醇厚的溫暖。
如冬日午后窗欞透過來的暖陽,淡淡的溫暖,舒適的清爽,絲絲縷縷的甜美柔和。而細細品味老白茶,它雖不會像陳年普洱那樣的老成持重,但歷經(jīng)歲月經(jīng)年之后仍透露著淡然優(yōu)雅的美,而沸水煮過,又是那樣的醇厚糯甘。
入口不張揚,而是入心入肺,從舌尖滑過,舌根輕落,再后是幾乎無澀后的輕甘縈繞,捕捉到這縷神韻,也算是與老白茶完美的偶遇和期許了。