普洱茶，究竟是什么茶？

特意去看了下圖書的出版時間：2005年5月，普洱茶還沒有大熱之前。13年過去了，鄒老師擔心的兩個問題，都成了籠罩在普洱茶頭上的兩個陰影。

“越陳越香”極端化之后的以年份論，盲目論小區(qū)域帶來的極端山頭化，導致普洱茶市場上出現(xiàn)的年份造假、原產(chǎn)地造假的普洱茶，比比皆是。一個茶店，沒有2、30年陳期的普洱茶，沒有有冰島、老班章，是不成功的，而這些13年前鄒老師就預見到了，不得不佩服。

在這段話之后，卻衍生出了一個話題，我們究竟該怎么去認識普洱茶？概念的理清，對普洱茶的宣傳推廣，是一個很有意義的事情。

?1、普洱茶是什么茶？?

普洱茶是什么茶？這是每一個想學習普洱茶、研究普洱茶、賣好普洱茶腦海中冒出的第一個問題，但是要把這個問題回答得全面，卻不是那么容易的事情。什么是普洱茶？本文打算從四個角度去回答：歷史概念、制茶學標準、地理產(chǎn)品標準、茶樹品種，希望對普洱茶有一個立體的認識。

歷史概念中的普洱茶。普洱茶歷史概念至少含有三個層面：

第一層定義：因產(chǎn)地或者交易集散地而得名，首先“普洱茶”可以理解為“普洱”產(chǎn)的茶或者在普洱交易集散的茶，無法嚴格按照今天的六大茶類的分法，準確說出它歸屬于哪一類，這種現(xiàn)象到2000年前后還有，比如市場上還有普洱紅茶、普洱綠茶、普洱普洱茶等；

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第二層定義：用滇西、滇西南生長的大葉種茶制作成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶，壓成餅或磚一般叫做青餅或青磚），這類茶經(jīng)過長時間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶（老生茶）。

第三個定義:是指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的后發(fā)酵散茶和緊壓茶。（熟茶）潮水渥堆工藝比較成熟，大規(guī)模運用于云南茶葉生產(chǎn)，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工藝，但與現(xiàn)在的熟茶滋味、口感、湯色表現(xiàn)有一定的差異。

?2. 制茶學標準 ?

制茶學標準，也可以看做茶類標準。普洱茶在現(xiàn)行的六大茶類的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康磚）、湖北老青茶（湖北青磚）、廣西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同屬于黑茶類。黑茶屬于微生物參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化的后發(fā)酵茶，要求使用的茶葉原料成熟度要高，用料比大宗紅茶、綠茶粗老，不同的黑茶產(chǎn)區(qū)由于原料基礎不同、工藝技術不同，特征性品質(zhì)和風格也有差異。

地理產(chǎn)品標準下普洱茶。這里主要涉及兩個標準，一個是2003年由云南省標準計量局公布的普洱茶定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工的散茶和緊壓茶”，另一個為2008年公布，現(xiàn)行的《地理產(chǎn)品??普洱茶》（GB／T22111--2008）中對普洱茶的定義是：以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)（包括普洱市、西雙版納州、臨滄市等11個州市）采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。

?3. 茶樹品種的角度 ?

從種質(zhì)資源的角度來講，茶樹屬于被子植物門、雙葉子植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組，茶組內(nèi)所有的種和變種同稱為茶組植物。普洱茶歸屬于茶系，是茶組植物中的一個種。其植物學特征為：喬木、小喬木，嫩枝有微毛，頂芽有白絨毛。

普洱茶種分布范圍最廣、面積最大，據(jù)記載，印度及緬甸栽培的茶樹，是從云南引種過去的，基本都是這個種。普洱茶在云南全省茶區(qū)均有分布，核心分布區(qū)在滇南、滇西南部的西雙版納州、普洱市、臨滄市、德宏州和保山市，多為人工栽培。

?4.自己喜歡什么樣的普洱茶？

喝茶，本質(zhì)是追逐風味、追逐健康之旅，核心關鍵字，依舊是健康、好喝。

健康，就是需要在茶葉生產(chǎn)的過程中，必須符合飲品的生產(chǎn)規(guī)范，保證安全性，原料符合安全規(guī)范、生產(chǎn)過程符合安全規(guī)范，在存儲流通的過程中符合安全規(guī)范。

好喝，滋味的偏好不盡相同，但個人認為的有參考意義的“好喝”需要滿足幾個維度即可：良好的茶樹生長的生態(tài)、符合食品安全要求的茶葉加工方式、帶有普洱茶風味特點的滋味。而不絕對以“以老為好”、“以小眾為好”。

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會喝普洱茶，有普洱茶喝，是一種清福，大家都多享清福，多喝茶，享受一杯茶帶來的愉悅。

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