在沖泡茶葉時，茶湯的表面可能會出現(xiàn)一層泡沫，也就是茶沫。對于茶沫，自古以來，爭議不斷。茶圣陸羽認為這層沫餑是茶的精華所在，但并非所有人都愛這層茶沫，甚至流傳著“泡沫是農殘較高”的說法，那么產生茶沫的原因是什么呢？茶湯里的泡沫與茶葉品質有沒有關系呢？圖片
茶沫是什么？
茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質。
茶皂素，又名茶皂甙，一種微細柱狀結晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強的起泡力，且不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們三五成群，以黑色建盞盛放茶湯，并用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。由此可見，在古代人們將這泡沫視為一種精華。
茶沫多少能說明品質嗎？
也有人認為，茶湯泡沫越多，茶葉的品質越不好，很有可能是已經變質了的。這種觀點不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質的好壞沒有直接聯(lián)系。
茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質不會產生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。
茶沫的產生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內含物質較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會導致這些內含物質黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。
例如普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因便是來自古樹茶的茶葉茸毛較多；而一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產生泡沫。
此外，一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時，有效物質浸出速度快，其中的蛋白質等物質會使得茶葉在沖泡時產生泡沫。
因此，茶葉的品質與茶沫并無直接關聯(lián)。
今后，大家在泡茶時就不用擔心茶湯里的泡沫是茶葉品質不好或是農藥殘留了，這對人們的健康并不會產生影響。所以大家在喝茶的時候看到這些茶沫就不必再擔心和糾結啦。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
