蒙頂甘露，茶中故舊，名茶先驅(qū)

一、生長(zhǎng)環(huán)境

蒙山位于四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過(guò)．立足峰頂，“仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說(shuō)法。清代徐元禧有詩(shī)云：“五頂參差比，真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山，孕育出了這里獨(dú)一無(wú)二的名茶。

二、歷史發(fā)展

相傳蒙山種茶始于西漢末年，時(shí)名山人吳理真親手種七株茶于上清峰，"靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常"，當(dāng)時(shí)被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟(jì)大師。這是我國(guó)人工種茶最早的文字記載。

唐代《國(guó)史補(bǔ)》中將蒙頂茶列為黃茶之首。唐朝詩(shī)人亦寫(xiě)了很多贊美蒙頂茶的詩(shī)篇。五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環(huán)狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂茶作為貢茶，一直延續(xù)到清朝，達(dá)千年之久。

新中國(guó)成立后，蒙頂名茶得到應(yīng)有的恢復(fù)和發(fā)展，蒙山茶場(chǎng)運(yùn)用現(xiàn)代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點(diǎn)，恢復(fù)石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等名茶生產(chǎn)。

1959年，蒙頂甘露被評(píng)為全國(guó)名茶。后蒙頂名茶多次被評(píng)為國(guó)家、省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品，已成為國(guó)家級(jí)禮茶。

三、品質(zhì)特征

蒙頂甘露外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)，沖泡后湯色碧清微黃、清澈明亮，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽、濃郁回甘，葉底嫩芽秀麗、勻整。

四、采摘制作

蒙頂甘露于每年春分時(shí)節(jié)采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。

蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140-160℃，投葉量0.4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開(kāi)，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4-5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至15-20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫(kù)收藏。

五、沖泡指南

沖泡蒙頂甘露建議選用透明玻璃杯，茶水比建議為1:50-1:60，沖泡用水需控制在85℃左右。具體沖泡步驟如下：

（1）溫杯：取一只透明玻璃杯，倒入適量85℃左右的開(kāi)水溫杯并棄去開(kāi)水，待用。

（2）注水：將85℃的開(kāi)水注入透明玻璃杯中約三分滿。

（3）投茶：取3-5克茶葉投入杯中，并輕輕搖動(dòng)杯子，使茶葉充分浸潤(rùn)。

（4）再注水：待茶葉在水中浸潤(rùn)1-2分鐘之后，葉片得到了充分的舒展，這時(shí)候再注水至七分滿。

（5）品飲：待茶葉展開(kāi)，水溫降至60℃以下（手握茶杯熱而不燙），即可品飲，茶湯剩余1/3時(shí)，可再次續(xù)水，一般可沖泡3次。

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