陽(yáng)羨雪芽，江蘇省宜興市特產(chǎn)，產(chǎn)于國(guó)家級(jí)太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽(yáng)羨”詩(shī)句而得之。陽(yáng)羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。茶葉權(quán)威陸羽認(rèn)為陽(yáng)羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝，于是陽(yáng)羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”，可見(jiàn)唐代陽(yáng)羨茶之盛名。
一、產(chǎn)地環(huán)境
陽(yáng)羨雪芽是江蘇省宜興南部陽(yáng)羨游覽景區(qū)的著名特產(chǎn)。宜興市位于江蘇省的最南端，東瀕太湖，南與浙江長(zhǎng)興、安徽廣德毗鄰，西接溧陽(yáng)，北連武進(jìn)，交通便捷，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。宜興南部是地勢(shì)起伏的丘陵山區(qū)，山巒重疊，地勢(shì)較高，域內(nèi)岕塢連綿，境內(nèi)石炭巖溶洞頗多，有洞天世界之美譽(yù)，異有“竹海”美稱(chēng)，那里翠竹茂密，連崗接坡，層巒疊翠，雄偉壯觀。陽(yáng)羨雪芽就產(chǎn)在國(guó)家級(jí)太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)。
二、制作工藝
01原料采摘
陽(yáng)羨雪芽采摘時(shí)間是在清明至谷雨前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉，要求茶芽飽滿(mǎn)，這樣的茶葉內(nèi)含物質(zhì)也是最為豐富的；特級(jí)的話(huà)，主要是采摘單芽，選擇肥壯飽滿(mǎn)的芽苞，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)凍傷，無(wú)魚(yú)葉，無(wú)鱗片；一、二級(jí)鮮葉原料以一芽一葉初展、半展為主；原料采摘要求：嫩勻、凈鮮，不帶魚(yú)葉，紫芽，單張，對(duì)夾葉、老葉、非茶類(lèi)夾雜物。
02鮮葉處理
要求低溫高濕，薄攤長(zhǎng)放；場(chǎng)地環(huán)境要求潔凈、干燥、防止污染、清潔通風(fēng)、陰涼，室溫要求在20-25度，相對(duì)濕度為70%；低溫環(huán)境下，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)品質(zhì)轉(zhuǎn)化，適當(dāng)提高濕度，有利于肥壯芽葉的適度攤放，保持芽葉內(nèi)外均勻一致；鮮葉采摘回來(lái)后，應(yīng)及時(shí)的分級(jí)別，然后攤放在竹簾上，厚度要求2-3厘米，攤放時(shí)間4-5小時(shí)，等到茶葉失重5-8%，含水量約為72%的時(shí)候，即可進(jìn)行殺青步驟了。
03殺青
殺青是制作陽(yáng)羨雪芽的第一道工序，也是非常關(guān)鍵的，這個(gè)步驟要求非常有講究；芽葉要?dú)颉⑼?，葉色變暗，葉質(zhì)變軟，略有黏性，青氣消失，茶香溢出；殺青葉水量達(dá)56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機(jī)殺青，透氣性能好，水蒸汽散發(fā)快，成品茶色澤翠綠、香氣優(yōu)雅；殺青葉出機(jī)后要迅速用風(fēng)扇吹涼，散發(fā)水分、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。
04輕捻
茶葉殺青后，完全冷卻下來(lái)后，即進(jìn)行初揉。這道工序有分人工揉捻、機(jī)械揉捻，為了保證茶葉的完整，初揉的時(shí)候需空揉3-5分鐘，然后逐步加壓揉3-5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時(shí)間8—10分鐘。如果采用一次性揉捻，過(guò)輕成品茶條索松，過(guò)重茶葉欠完整，色澤暗。
05初烘
初揉葉及時(shí)的解塊后進(jìn)行初烘，初烘溫度要求掌握在90-110度，時(shí)間5-8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不容易成團(tuán)，松手茶葉自然散開(kāi)，有彈性，這樣為適度初烘。
06復(fù)揉
等到初烘葉充分冷卻后，再次入揉捻機(jī)，復(fù)揉先空揉2-3分鐘，逐漸加壓4-5分鐘，再空揉2-3分鐘，反復(fù)2次后，即可出桶。
07理?xiàng)l
復(fù)揉葉及時(shí)解塊，再進(jìn)行理?xiàng)l，時(shí)間掌握好5-8分鐘，直到茶葉條索緊直、鋒苗、香氣外溢，含水量在30%的時(shí)候，即可出鍋。
08整形干燥
理?xiàng)l茶葉冷卻回軟后，直接投入鍋內(nèi)，鋪開(kāi)，邊理?xiàng)l搓條，到略觸手的時(shí)候，可加重搓條，直到緊直，鋒苗顯露，8成干時(shí)停止搓條，用力輕重輕，時(shí)間5—8分鐘，含水量10%左右下機(jī)。足干：一般選用6CH—1型名優(yōu)茶自動(dòng)烘干機(jī)烘干，作業(yè)溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以?xún)?nèi)，烘干后的茶葉要及時(shí)攤涼，再進(jìn)行毛茶整理。
09手工精制
各級(jí)陽(yáng)羨雪芽精制以手工為主，用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
三、沖泡方法
01茶具
沖泡陽(yáng)羨雪芽，一般建議選擇用透明鋼化玻璃杯、白色的瓷杯、或是茶碗沖泡，這樣的話(huà)有助于襯托出碧綠的茶葉，還有茶湯。
02水質(zhì)
沖泡陽(yáng)羨雪芽，水質(zhì)一定要好，建議選擇用優(yōu)質(zhì)的礦泉水，也可以用凈化處理的自來(lái)水沖泡，切忌不要用堿性水，否則沖泡出來(lái)的茶湯，顏色發(fā)暗，發(fā)黃。
03水溫
一般剛剛初煮沸的水沖泡即可，這樣沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽度剛剛好。并且水溫要求在80-85度左右；尤其是優(yōu)質(zhì)的陽(yáng)羨雪芽，在太高溫度環(huán)境下很容易被破壞，變成黃色；同時(shí)茶葉中的茶多酚物質(zhì)，也會(huì)在高溫氧化下使茶湯顏色變黃，芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，導(dǎo)致茶湯失去香味。
04茶水比例
一般來(lái)說(shuō)，建議茶和水的比例，是在1：50-60左右即可，也就是一克茶葉用50毫升的水沖泡，這樣比例下沖泡出來(lái)的茶湯，濃淡適中，口感鮮醇，滋味好。
05沖泡手法
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。陽(yáng)羨雪芽中的多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此陽(yáng)羨雪芽一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
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