高端紅茶典范金駿眉，以經(jīng)典風(fēng)味詮釋中國(guó)紅茶的“清、香、甘、醇”，那么，金駿眉為什么會(huì)這么好喝呢?
茶水浸出物決定口感
茶的口感差異，來源于茶湯里包含的茶水浸出物，這些浸出物主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機(jī)鹽等。那么，這些浸出物又是什么味道呢?
1
茶多酚
茶多酚性苦澀，特別是其中的兒茶素，而其氧化物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。
2
咖啡堿
咖啡堿性苦，與茶黃素結(jié)合形成絡(luò)合物提高茶湯的鮮爽度，是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)，賦予茶湯“醇”及新鮮口感。
3
氨基酸
氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡(luò)合物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。
4
可溶性糖
可溶性糖是構(gòu)成紅茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，也就是口感體驗(yàn)上的“回甘”。
正山堂金駿眉口感滋味好，是因?yàn)椴铚泻胸S富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而造就金駿眉茶湯內(nèi)含物質(zhì)的關(guān)鍵因素則是茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝、采摘標(biāo)準(zhǔn)等。
01
茶樹品種
相對(duì)比大葉種茶樹而言，小葉種茶樹的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡堿含量相對(duì)較低。
制作正山堂金駿眉的茶樹品種是武夷山國(guó)家公園內(nèi)的小葉種奇種茶樹，是武夷山原生、古老的高山茶樹品種，品質(zhì)優(yōu)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，而同分量里的比例值中，氨基酸比例相對(duì)茶多酚、咖啡堿更高，因此，金駿眉茶湯也更鮮爽、甘香、耐泡。
02
高海拔茶區(qū)
多酚類和兒茶素的含量隨著海拔升高而減少，氨基酸是隨著海拔的升高而增加，且高海拔茶山氣溫較低，晝夜溫差大，有利于氨基酸的合成。
正山堂金駿眉生長(zhǎng)的高山生態(tài)環(huán)境，使其具有低含量的苦澀味茶多酚和較低含量的苦味咖啡因，較高鮮爽味的氨基酸含量，蛋白質(zhì)及含氮化合物多，茶葉味美鮮爽，耐泡程度高。
豐富的內(nèi)含物質(zhì)和合理比例，使咖啡因與酚類物質(zhì)形成氫鍵絡(luò)合物，增加了茶湯的醇度和鮮活度，形成了獨(dú)特的“高山韻”。
03
太陽(yáng)光照
武夷山國(guó)家公園內(nèi)植被豐富，森林覆蓋率高達(dá)96.3%，茶山的漫射光與短波紫外光多，芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，游離氨基酸和芳香性物質(zhì)含量高，纖維素含量少。
04
有機(jī)物質(zhì)
武夷山國(guó)家公園內(nèi)的土壤酸堿度在4.5-5.0之間，屬于弱酸性，土壤屬山地黃壤和山地黃紅壤，這種土的有機(jī)物含量多，土質(zhì)非常肥沃，適宜茶樹生長(zhǎng)。
此外，保護(hù)區(qū)內(nèi)土壤厚度為30-90厘米，土質(zhì)疏松，土壤自然肥力高，鋁離子、活性鈣含量符合茶樹生長(zhǎng)需求，有利于提高茶葉品質(zhì)，甜度增加。
05
采摘標(biāo)準(zhǔn)
研究數(shù)據(jù)表明，茶芽的酚氨比低于葉的酚氨比，芽所沖泡出的苦澀味低于葉;鮮爽度芽高于葉，鮮甜度等都較葉來得好。
而茶湯滋味的重要成分咖啡堿含量也是芽高于葉，芽?jī)?nèi)可被人體感知的芳香物質(zhì)也高于葉，所以，正山堂金駿眉只采鮮嫩芽頭為原料，也是茶湯滋味卓越的重要因素。
06
駿眉工藝
正山堂金駿眉的創(chuàng)新工藝，是在反復(fù)專研實(shí)踐中總結(jié)出來的，恰到好處地把握每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內(nèi)的理化成分達(dá)到恰到好處的轉(zhuǎn)化，使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完美平衡，讓茶湯呈現(xiàn)理想狀態(tài)。
正山堂金駿眉茶湯在屬于它的成分比例里，每種滋味彼此協(xié)調(diào)、互相融合，加上獨(dú)特的金駿眉工藝，帶來美妙口感，令人回味。
