當(dāng)今，茶逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚脑?。根?jù)大量的科學(xué)研究報道，飲茶對于人體健康大有裨益。茶葉中含有多種功能成分，是發(fā)揮茶葉保健功效的物質(zhì)基礎(chǔ)，那么其中的主要物質(zhì)有哪些呢?接下來就讓小編為您一一道來。
茶葉中有益物質(zhì)知多少?
茶多酚及其衍生物
茶多酚類亦被稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧
其含量一般占茶葉干重的18%～36%
存在于茶樹新梢和各類器官中
對人體具有十分重要的生理活性
茶葉中的多酚類化合物具有抑菌能力
且能夠清除體內(nèi)過多的自由基
茶多酚富含酚羥基
能夠與自由基結(jié)合
"犧牲小我，顧全大局"
達到清除自由基的作用
茶葉中的生物堿分為
咖啡因、可可堿和茶堿
其中咖啡因的含量最高
占茶葉干物質(zhì)的2%～4%
可可堿、茶堿分別占0.05%和0.002%左右
它們均具有刺激中樞神經(jīng)的作用
消除疲勞，提神益思
咖啡因能夠刺激胃酸分泌，增進食欲
加速腸道蠕動，改善胃腸道功能
(咖啡因)
茶氨酸
(咖啡因)
茶氨酸
茶氨酸是茶葉中氨基酸的主要組分
屬于非蛋白質(zhì)氨基酸
目前茶葉中發(fā)現(xiàn)并已鑒定的氨基酸有26種
占茶葉干物質(zhì)的1%～4%
茶氨酸是一種"神經(jīng)松弛劑"
使大腦中α波增強
α波可起到鎮(zhèn)靜安神、平和身心的作用
茶多糖
糖類亦稱碳水化合物
是植物光合作用的初級產(chǎn)物
同時也是合成其他多種成分的前體物質(zhì)
茶多糖由糖類、果膠和蛋白質(zhì)等組成
是茶葉中具有生物活性的物質(zhì)
有抗氧化、抗炎作用
可以調(diào)節(jié)腸道菌群
調(diào)控肥胖
維生素
維生素是維持人體健康不可缺少的一類
微量有機物質(zhì)
參與調(diào)節(jié)人體生長、代謝、發(fā)育各個過程
能夠清肝明目、緩解眼部疲勞
但這類物質(zhì)在人體內(nèi)不能直接合成
必須從食物中攝取
茶葉中維生素含量占茶葉干重的
0.6%～1.0%
分為脂溶性維生素和水溶性維生素
等等，這里我想了解一下茶葉中脂溶性維生素有哪些?水溶性維生素有哪些呢?
茶葉中脂溶性色素主要有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等
而水溶性色素主要包含：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、生物素等
礦質(zhì)元素
茶葉中含有人體所需的
常量元素和微量元素
在有機體內(nèi)含量占比為 0.01%以上的元素
我們稱之為常量元素
而在有機體中含量占比小于0.01%的元素
我們則稱之為微量元素
這里的常量元素和微量元素要怎么區(qū)分呢?
茶葉中的磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等都是常量元素，而硒、氟、鐵、錳、鋅和碘等都是微量元素啦。
色素
茶葉本身存在的許多色素物質(zhì)稱為
天然色素
而有些色素則是在加工中氧化形成的
根據(jù)色素的溶解性質(zhì)
我們可以將其分為脂溶性和水溶性兩類
脂溶性色素包括葉綠素、類胡蘿卜素等
水溶性色素則包括花青素、花黃素以及
兒茶素的氧化產(chǎn)物
來源：中國茶葉學(xué)會
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