老白茶帶給茶友們的是與新茶完全不同的品飲體驗，被越來越多的茶友所關注。隨著老白茶市場的火熱，其作假手段層出不窮。而要想鑒別出真正的老白茶，最重要的是茶友們需積累堅實的白茶知識與經(jīng)驗，接下來就為各位茶友詳細講解三種老白茶做舊的典型手段，以供茶友學習借鑒。
高溫烘烤
茶友若是以低價入手了一款老白茶，最先要警惕的是是否遇上了高溫烘烤的做舊茶。
如何鑒別高溫烤干的做舊低價茶？茶葉經(jīng)高溫烘干后，所含葉綠素、葉黃素等色素物質會被灼傷，從而葉片顏色發(fā)黑，無光澤感，亦沒有鮮活感；接著再以沸水沖泡茶葉，端起碗蓋，可聞到其上明顯的煙火氣，一股植物燒焦之味；且在高溫狀態(tài)下茶葉內含物質被破壞，茶湯滋味便顯得寡淡而苦澀。
故而，茶友可通過看顏色、聞香氣、嘗味道三個途徑鑒別高溫烘干的做舊老白茶。
渥堆白茶
做舊老白茶的另一造假途徑就是渥堆，此手法來源于普洱茶，將茶葉堆放在一起，灑上適量的水，再以麻布蓋住茶葉，制造出濕熱環(huán)境，促使茶葉發(fā)酵，茶葉不再呈現(xiàn)綠色，整體顏色變深變紅。而白茶茶青采摘下來則是立即薄薄攤晾在竹篩上，再置于輕柔陽光下萎凋蒸發(fā)水分，接著用文火烘干至國家標準含水量之內。
正是如此簡單的制作工藝，茶葉中大量的營養(yǎng)物質才得以保留，香氣和滋味更加純正。普洱渥堆需濕熱環(huán)境，白茶萎凋則要求干燥，若是以普洱的制茶方式制作白茶，便會改變茶葉屬性，白茶也就從微發(fā)酵茶成了發(fā)酵茶，白茶清新翠綠的外觀色澤，亦在這濕熱環(huán)境中轉變?yōu)樯詈谏?。也正是由于色黑，便被假說成老白茶，再以低廉價格吸引茶友。
辨認渥堆老白茶不是什么難事，制作工藝的偏差，真假老白茶間的顏色和香氣有很大區(qū)別。隨著時間推移，真正老白茶茶葉會呈現(xiàn)不同顏色變化，白毫轉化為銀灰色，葉片則會因轉化程度不同分別呈現(xiàn)出褐色、黃色、深褐色。而造假老白茶茶葉呈現(xiàn)單一的褐色或黑色，毫無生機與活力，氣味如被悶壞了一般，帶有濃厚的酵氣，刺激難聞。
等級、年份信息不實
初期喝茶，新茶友可能對于白茶等級、年份的劃分還尚無頭緒，許多茶商則趁機混淆茶葉等級，以低價吸引茶友，如將老茶壽眉當白牡丹賣，壽眉與白牡丹采摘時間相近，但芽葉數(shù)量和外形卻是不同。
白牡丹一芽一、二葉，形態(tài)細長，梗短小，白毫多于壽眉；春壽眉則是一芽三葉或四葉，形態(tài)寬大，梗粗長，二者壓餅之后也能細致分辨。新手茶友對這些尚無概念，茶商們便借機混淆茶友們對白茶的概念。
虛報年份也是手段之一，以五年老茶為例，同等條件下，五年老茶的轉化效果自是比三年老茶更為突出，顏色一年比一年深，香氣濃郁，滋味醇厚，價格也昂貴不少。若是未出三年的茶當老茶賣，這落差出的利潤是極大的。
三年陳的茶餅顏色雖還是以黃色系為主，但色號卻會比五年老茶要亮上一些；三年陳的茶香氣更偏清新些，五年老茶的香氣沉穩(wěn)；二者茶湯滋味在稠度上也有差別，后者更加稠潤有質感，茶友們購買老白茶時可從這幾個方面進行比較區(qū)分。
