普洱茶的“醒茶”究竟是洗茶還是醒茶？

首先，我想在普洱茶干凈度的問(wèn)題上作一個(gè)聲明：論生態(tài)環(huán)境，云南普洱茶是很自信的，去過(guò)云南茶山的人都知道茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，因此并不想作過(guò)多的解釋。再來(lái)說(shuō)制作過(guò)程，我不知道其茶友所說(shuō)的高溫工藝是否是指殺青環(huán)節(jié)，如果是的話，那么我們是否也可以說(shuō)：普洱茶在高溫炒茶的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)了殺菌效果，因此是安全衛(wèi)生的？顯然，我們沒(méi)有這么說(shuō)，因?yàn)槠斩柙谡麄€(gè)制作過(guò)程中都有可能存在沾染灰塵等衛(wèi)生問(wèn)題的存在，只有整個(gè)過(guò)程都嚴(yán)格把關(guān)才能保證其衛(wèi)生安全。因此，想必這位茶友還是不夠了解普洱茶。

接著來(lái)說(shuō)普洱茶的“醒茶”問(wèn)題，早一些的時(shí)候，普洱茶業(yè)內(nèi)人士也對(duì)“究竟是洗茶還是醒茶”這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)討論，后來(lái)普遍認(rèn)為“醒茶”的說(shuō)法更為合適，而醒茶的目的也絕對(duì)不是為了所謂地洗去灰塵、農(nóng)藥，如果非得說(shuō)有這樣的作用，大部分情況下也是出于茶友的心理作用，況且如今的普洱茶根本不存在農(nóng)藥的問(wèn)題。再者，醒茶除了沸水沖泡這一方式，比較常見(jiàn)的方式是將長(zhǎng)期存儲(chǔ)的緊壓茶開(kāi)封或者撬開(kāi)置于相對(duì)開(kāi)放的環(huán)境中，這一過(guò)程根本不涉及什么“洗”的問(wèn)題。

為什么有些茶類不用“醒”，我認(rèn)為主要在于其形態(tài)為散茶，而普洱茶則不同，大部分普洱茶都以餅茶、磚茶、沱茶等緊壓形態(tài)存在，比起散茶，普洱茶與空氣的接觸大大減少，時(shí)間稍微放長(zhǎng)一些，就容易出現(xiàn)“窒息”的狀態(tài)，那么在沖泡品飲前自然需要“醒”一下的，至于其它散茶一直與空氣接觸，處在相對(duì)活躍的狀態(tài)，那么直接沖泡就行了，醒茶的意義并不大。

再者，很多茶類的存放時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普洱茶的，本著“新茶最好”的原則，一款茶可能在幾個(gè)月內(nèi)就喝完了，根本沒(méi)有“沉睡”的可能，自然也沒(méi)有醒的必要。而普洱茶不同，放上幾個(gè)月的茶實(shí)在“太新”了，一放可能就是兩三年，這樣取出來(lái)的茶肯定是先要醒一下的，不然真的就處在一個(gè)“懵懂”狀態(tài)中。

另外，散茶的物質(zhì)浸出速度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于緊壓茶類的，因此不少人會(huì)認(rèn)為第一泡茶湯含有豐富物質(zhì)倒掉實(shí)在可惜，因此也就不醒茶了。普洱茶則不同，當(dāng)下，除了存放時(shí)間久的老茶需要在開(kāi)放環(huán)境中醒茶之外，喝慣了普洱茶的人即使喝新茶也會(huì)將第一泡“醒茶水”倒掉，因?yàn)閴褐凭o結(jié)的普洱茶第一泡幾乎沒(méi)有什么味道。

普洱茶醒茶跟醒酒一個(gè)道理，其作用在于“喚醒，展現(xiàn)最好的狀態(tài)，呈現(xiàn)最佳的口感”，而并不是所謂地“清洗灰塵污物”，最簡(jiǎn)單的道理，沒(méi)有誰(shuí)洗衣服只洗1遍，這樣肯定是洗不干凈的，茶也是一樣，如果真的有灰塵，也不是洗一下就可以洗掉的，要是真擔(dān)心不干凈，可能就是放棄品飲了，而不是用“洗茶”這樣的方式來(lái)自我安慰。